真空包装有利于李氏杆菌繁殖

真空包装的食品与氧气隔离，从而保鲜并延长保质期，但同样也是对单核细胞增多性李氏杆菌的恩赐，这种细菌导致的食物中毒能够使25%的感染者丧生。与其他许多食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即使是在冰箱的温度环境中也能繁殖。

美国食品和药物管理局指出，可能滋生这种细菌的食品包括生牛乳、冰淇淋、软质成熟干酪、热狗、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼。

丹麦技术大学的研究人员在实验中发现，与氧气隔绝的李氏杆菌更加可怕，因为此时它的侵袭力比在氧气充足的环境下生长的李氏杆菌要高出100多倍。

食品微生物学家蒂内·利希特说，李氏杆菌通常喜欢在无氧环境中生存，因此，它在类似环境中侵袭力变强是讲得通的。