金枪鱼冷冻温度，金枪鱼用什么温度来保存

超低温金枪鱼
        超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。
        超低温金枪鱼就上将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼*的香味，肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 。

储存原理
 

由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。

1、超低温冻藏：

采用超低温急速冷冻技术，使金枪鱼在很短的时间内鱼体中心温度下降至-50℃以下，可*保持鱼体细胞的生物活性及营养成分。

2、一氧化碳处理：

金枪鱼肉中*的血红蛋白和肌红蛋白极易与氧气结合生成高铁氧化，使鱼体变褐色。而CO可以与金枪鱼的肌红蛋白结合后，使肉色呈现出漂亮的鲜红色，甚至比未处理过的颜色更佳，即使金枪鱼已经变质，颜色也可以和新鲜的一致。

辨别区别

超低温金枪鱼与CO_2金枪鱼的区别

作为普通消费者，没有专业的检测设备，该如何知道自己吃的是不是CO_2金枪鱼呢？三招zui直观的辨别方法。

一看，新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色。表面无油感，呈水性。经过一氧化碳处理过的金枪鱼，肉质颜色均匀且无光泽。如果把鱼块切开，“CO_2金枪鱼”的横截面不久就会变色。

二摸，纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而CO金枪鱼摸起来没有弹性。

三尝，新鲜的金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑；而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼*的美味和香味，且肉质干涩。

超低温金枪鱼与CO_2金枪鱼的区别

作为普通消费者，没有专业的检测设备，该如何知道自己吃的是不是CO_2金枪鱼呢？三招zui直观的辨别方法。

一看，新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色。表面无油感，呈水性。经过一氧化碳处理过的金枪鱼，肉质颜色均匀且无光泽。如果把鱼块切开，“CO_2金枪鱼”的横截面不久就会变色。

二摸，纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而CO金枪鱼摸起来没有弹性。

三尝，新鲜的金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑；而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼*的美味和香味，且肉质干涩。