火锅的缘起

关于火锅的缘起，说法有很多种版本。一些历史学家和美食“好事者’甚至把它追溯到数千年前的某个时期。《韩诗外传》载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽o三国时期则出现了一种类似火锅的。五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，与今天的多味火锅相似。到了明清，火锅真正兴旺起来，袁枚《随园食单》记载，当时除民间食用的火锅外，从规模、设备、场面来看，以清*的宫廷火锅气派。清帝王的冬季食单上就有野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具的形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆珍禽菜肴外，特地用了1 650只火锅宴请嘉宾，成为我国餐饮历*盛大的火锅宴。

    现代火锅传说发源于重庆。在重庆许多火锅店店堂里都有一块关于重庆火锅起源的匾牌：重庆江边挑担子的贩子将水牛内脏洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着—种又辣又麻又咸的卤汁。这种初期的火锅消费者多为在河边、桥头卖劳力的平民。一群人围着担子，且烫且吃，既经济实惠，又能增加身体热量……直到1935年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。
    东南西北火锅锅锅火，春夏秋冬红火火火红4则是当代火锅企业打出的门标。甚至还有。冬天，想保暖好吃，选择就是火锅；夏天，想舒畅地出一通汗，再冲一个热水澡，选择还是火锅”的说法。全国火锅市场火红，许多媒体纷纷报道：火锅占据了餐饮市场的半壁河山，品种自然不再是单一的重庆火锅、四川火锅，各地各民族也都出现了相应的火锅。从以前的辣和不辣两个大类，只在配菜上变化的品种转变成为今天麻、辣、酸、白、药膳等单味和组合味几大类。并且出现了汤锅、冷锅、火锅、干锅、烙锅等多种形式、数百个品种，配菜更是天上飞的、水里游的、地上跑的、陆上爬的，但凡人类能吃到嘴里的，都拿来当做火锅配菜。