毛肚火锅作方法

毛肚火锅作方法：
    1．郫县豆瓣用刀剁细。豆豉压茸后用料酒调散。部分干辣椒洗去浮尘、霉灰，放入开水锅中捂软，捞出，加工成指甲片。老姜切成筷子条。干辣椒去籽、去蒂，加工成1.5厘米长的节，入油锅中炸呈棕红捞出o花椒拣去黑籽。

重庆老灶火锅底料—辣火老灶

    2．炒锅置旺火上，放入牛油150克、菜油、猪油烧至四成热-下郫县豆瓣熵香出色，下姜条、大蒜、豆豉茸和辣椒片炒至酥香。掺入高汤-用旺火烧开，加料酒、冰糖、醪糟、精盐调好底味，用中火熬至出昧，转入火锅锅内，加油酥辣椒节、花椒、牛油、味精、鸡精制成火锅汤料。

重庆老灶火锅底料—辣火老灶

    3．牛毛肚用清水洗净，切成大片。牛肝切成片（用豆粉上浆）o牛脊髓去血筋，切成段。牛里脊切成片【用豆粉上浆）。猪腰去腰，片切成片,猪脑花去血筋，切成块。鳝鱼划片，切段，洗去血水。鸭肠洗净。鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏。鸭血切成块。黄豆芽去须脚，洗净。黄葱洗净．切成长节。大白菜洗净，顺切成条。蒜苗洗净，切成节。

重庆老灶火锅底料—辣火老灶

    4．毛肚、牛肝、牛脊髓、牛肉片、猪腰、猪脑花、鳝鱼、鸭肠、鸭血、黄豆芽、大白菜、黄葱、蒜苗分别装盘，与火锅汤料一起上桌。

重庆老灶火锅底料—辣火老灶