低温连续杀菌机杀菌安全性评估
一个使用了多年，被实践证明是安全的低温连续杀菌机连续杀菌工艺，在建立了杀菌值的量度方法并积累了杀菌完成罐中心温度监视数据后，我们就可以运用评估其过程能力的方法，确定该杀菌所能达到的杀菌强度变化范围和低限。这个低限可以被视为已经验证安全，已知的zui低杀菌值。我们以下将其称为安全验证值。
低温连续杀菌机安全验证值的求法如下：
1建立对杀完菌罐中心温度的监视。
2取至少100个以上（越多越好）的中心温度测定值，运用公式б=求
得中心温度值的标准偏差，中心温度值的分布范围为：
,而就是其低限。
3将求得的低限对照其热穿透曲线，标在曲线相应的点上，求出曲线60℃至该点的杀
菌值，即为安全验证值。
安全验证值仅能说明该品种和包装规格及工艺的罐头产品杀菌强度达到该值，即可以由以往经验上判知是安全的。而并非是安全和危害的临界值。
