煮饼的制作

【原料】

  面粉1400克，白糖300克，红糖220克，蜂蜜550克，香油400克（实耗），饴糖1100克，芝麻仁650克，苏打粉10克，清水少许（上述原料可制煮饼约5千克）。
　
  【制法】

  1.煮饼瓤：先将1100克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉300克，将上述原料搓揉成面团（软硬如蒸馍面团）。

  2.油煮：锅上火加入香油约1000克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下（可防止煮饼脱皮裂缝），沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。

  3.滚汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟（为使蜜汁渗入煮饼内），然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。