鲜切蔬菜加工设备的标准适用于以新鲜蔬菜为原料，通过分级、预处理、清洗、切割、消毒、去除表面水、包装等一系列处理而制作成的可直接烹调或直接食用的新鲜蔬菜产品。
鲜切蔬菜加工设备也是切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生可被100％食用等特点。
随着生活节奏的加快，鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点，深受人们青睐鲜切蔬菜加工设备。鲜切蔬菜加工设备与速冻菜相比，虽然保存时间短，但是它更能保持蔬菜本身的新鲜质地和营养价值，而且无需冻结和解冻，具有食用更方便，生产成本更低廉的优点。
鲜切蔬菜加工设备的工艺是从原料采收、检验→预处理→切分(块、丝、丁等)→清洗→保鲜处理(防褐或杀菌)→沥水→金属检测→包装→贮运→销售。蔬菜一般为直接销售，冷冻，冷藏，鲜切。冷冻使蔬菜的质地、口感和外观发生改变，解冻后又有大量汁液流失，而且多数蔬菜不可进行冷冻，冷藏带菌量过多，保质期短，易于*变质。
鲜切蔬菜从采收到销售均处于冷链系统，蔬菜活体一直保持在低温状态，因此使产品保持了生鲜蔬菜的新鲜风味；鲜切蔬菜买后即可开袋烹调，具有食用方便、营养、安全卫生的特点；同时鲜切蔬菜的加工不仅提高了蔬菜的附加值和降低运输成本，还具有减少城市垃圾等益处。
另外据市场调查，2000年美国鲜切产品产量已经达到110亿美元的*，其中60％供应给饭店等餐饮业，40％为零售，IFPA专家估计，今后五年，鲜切产品仍会以10％～15％年增长率增加。随着我国人民生活水平的日益提高，生活节奏的加快，现代化的鲜切蔬菜流通体系必将取代传统的蔬菜流通方式。
