气调保鲜包装技术的五大要求

　　气调包装是一项综合技术，也是一项系统工程，它涉及被包装物的物理、化学、生物等特性及其初始状况，包装材料性能，包装产品的加工、贮存、运输、销售条件等诸多环节，必须综合处理，缺一不可，否则难以达到预期效果。概括起来实现食品气调保鲜包装的技术要求有以下几点：
　　
　　（1）气调包装必须有性能良好的包装设备。作为设备本身应该性能优良，运转稳定，包装成品符合一定的技术要求，如包装的外观，气密性以及配齐精度等。
　　
　　（2）气调包装必须“量体裁衣”。由于食品门类繁多，品种各异，污染程度不同，在选择保护气体种类及配气等工艺参数时，一定要有较强的针对性。对常用食品保鲜的气调状态工艺参数，人们已逐渐总结出来，从有关资料中均可查得，但针对不同的具体食品，其跟的气比要求还必须通过试验进一步细化，以获更佳的效果，此外各种气体的纯度等应和食品级要求。
　　
　　（3）气调包装必须控制被包物品的初始污染程度，要求严格把好包装前物品的预处理关口，如消毒、减菌化处理、熟食品的迅速冷却等，避免二次污染。由于气调包装主要是通过抑制细菌繁殖来防止和延续食品*变质，大量试验表明，包装前食品细菌污染程度愈低，保藏期愈长，故控制包装前被包食品的的卫生质量至关重要，此外包装车间环境、操作人员、工作器具等必须经严格消毒处理。
　　
　　（4）气调包装必须选择合适包装材料。目前气调包装所使用的包装材料有两类：
　　
　　①对于动物性食品及焙烤类食品，采用阻隔性的复合塑料包装材料，该类材料对气体及水汽有良好的阻隔性能，以保护包装内给顶的气体浓度，并避免包装产品失水。
　　
　　②对于蔬菜果品等植物食品则采用透气性塑料包装材料，以保证包装内外的气体交换，即从大气中补入包装内因果蔬呼吸所消耗的氧，并从包装内排出果蔬呼吸而产生过多的的二氧化碳。上述二类包装材料均应具有良好的热封性能，以保证热封的容器具有较好的气密性。
　　
　　（5）气调包装必须和冷藏冷链结合使用。经气调包装的食品，一般将期细菌总量控制在一定范围，并非*杀死，而细菌繁殖的速度愈快，为了控制细菌繁殖，故经气调包装的产品（焙烤食品除外）必须有一个不间断的低温贮藏的环境，即贮存、运输、销售等各个环节均需处于低温状（一般为0℃-4℃）且各环节间温度波动也不宜过失。
　　
　　在实施该项技术时，只要认真做到以上几点，气调包装的功能及其*性必将得以充分体现和发挥。