质构仪测定冷藏期间甜柿质地变化

甜柿引起肉质硬脆，营养丰富，甘美爽口而广受欢迎，这使得我国甜柿的种植面积逐年扩大，导致我国目前产业发展的速度远远高于对其贮藏与保鲜研究的进展速度，尤其是甜柿采后质地明显变化，内部组织软化而导致的硬度下降已成为影响甜柿果实商品性和市场竞争力的主要因素。因此，在贮藏过程种有效控制甜柿质地软化非常重要。

质构仪作为物性分析仪器，具有客观、重复性好和指标数据化等优点，可用于测定冷藏期间甜柿的质地变化，从而对冷藏条件的优化提供理论和数据依据。

1 样品准备

将冷藏期间的甜柿样品横切去底平放于测试平台上，用直径10mm的取样器从上向下竖直取样，每个果实选择2个对称测试点，切取距顶端1cm左右部位高5mm的小圆柱体作为试验样品。

2 仪器测定

仪器：Universal TA质构仪

探头：P/75压盘探头

将试验样品置于压盘探头下进行测试。测试条件设置如下

测试模式：TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：3mm/s

触发力：8g

目标模式：形变 25%

两次下压间隔时间：5s

3 实验结果

可以测定冷藏期间甜柿的硬度、弹性、粘性、回复性和咀嚼性等指标。