了解下水果总酸度的实验室测量方法
水果酸度检测仪器适用的水果种类：苹果、梨、桃、草莓、樱桃、西瓜、芒果、橙子、猕猴桃、番茄。水果酸度检测仪器在纺织纤维、农副产品、精细化工、医药检测等领域有着广泛应用。
一、水果总酸度测定目的、要求：
1.学会水果样品的预处理方法；
2.把握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法；
3.学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品；
4.能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液；
5.能规范记录数据并进行数据处理。
二、水果总酸度测定原理：
1.NaOH标准溶液的标定NaOH易汲取水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以*为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时。反应如下：
KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。
2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以*威指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：
HAC+NaOH→NaAc+H2O。
三、计算公式：
CNaOH=mKHC8H4O4×1000/VNaOH MKHC8H4O4ρHAcc=（CNaOH×VNaOH×MHac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)。
