广东省*2007年中秋月饼质量监督抽查新闻通报

　　月饼，是中华民族传统节日--中秋佳节的传统食品。在中秋即将到来之际，为加强月饼生产质量安全监管，从源头上把好质量关，切实维护消费者权益，省组织对全省月饼、月饼馅料生产企业进行了产品质量专项监督抽查。共抽查月饼485批次，内在质量批次合格率96.7%；抽查月饼陷料80批次，内在质量批次合格率85%。详细情况如下：
   一、抽查结果

　　其中：对莲香楼、广州酒家利口福、中山咀香园等及大中型企业产品抽查了34家，85批次，除1批次标签不合格，产品内在质量批次*。见下表：

    二、结果分析
    （一）月饼
     本次共抽查485批次月饼产品，经检验全部项目合格的445批次，不合格的40批次，批次合格率为91.75%；剔除纯标签因素24批次，质量不合格16批次，产品内在质量合格为469批次，产品内在质量批次合格率为96.70%。
     本次月饼监督抽查是按生产许可证发证检验执行标准及企业明示质量指标进行全项目检验，其中含蛋黄的月饼增加“苏丹红”项目检验。从抽查情况看，今年的月饼质量较好，没有发现检出“苏丹红”的情况，众多的产品质量尤其令人放心，如莲香楼、广州酒家利口福等。主要因为：1、月饼已纳入食品生产许可证发证范围，属糕点审证单元，从2006年年底至今，已有许多生产企业纷纷申证，《糕点生产许可证审查细则》对月饼申证企业的生产场所、生产设备、过程质量控制、检测设备等作了具体严格的规定；2、GB19855-2005《月饼》标准也从2006年6月1日正式实施，标准中对月饼标签、包装作了严格的要求；3、职能部门加强了对企业的监管，特别在企业生产的各个环节都加强了质量监控。这些因素促使月饼生产企业逐渐趋向生产规范化。
    不合格项目及原因分析：
    1、总糖超标4批次。总糖是衡量广式月饼风味指标的重要项目，国家标准GB19855-2005《月饼》中规定广式月饼蓉沙类总糖≤45.0%。超标的主要原因是一些企业在生产过程中没有严格执行国家标准，在加入蔗糖时没有计算好比例，或使用的月饼馅料质量存在含糖过高问题。
    2、菌落总数超标2批次。菌落总数是反映月饼卫生质量状况的重要指标，国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》中规定热加工类产品菌落总数≤1500cfu/g。造成超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器（包装密封性不好）、运输和贮存条件等都可能引起细菌污染。
    3、检出苯甲酸或*3批次。根据GB2760的规定，食品添加剂苯甲酸或*不能在月饼或月饼馅料中使用，两者不得检出。由于月饼含糖量较高，水分含量也较高，产品易发霉变质，故在月饼的生产加工过程中允许添加适量的山梨酸、山梨酸钾或脱氢乙酸等防腐剂，但仍有个别企业超范围使用了苯甲酸或*。
    4、二氧化硫残留量超标1批次。根据GB10350的规定，馅料中二氧化硫zui大残留量为≤0.1g/kg。个别企业为了达到馅料“白”的效果而添加过量的漂白剂，造成月饼中馅料的二氧化硫含量超标。
    5、净含量不合格4批次，其中zui多超过了允许短缺量近9倍。净含量是预包装食品的质量指标，根据*第75号《定量包装商品计量监督管理办法》第八条规定，单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标准净含量。不合格原因是个别企业计量法制意识淡薄，或定量包装设备缺陷等。
    6、有1批次产品表面有霉变。
    7、有1批次产品干燥失重超标。干燥失重反映月饼水分的一个指标，太高会导致产品容易变质。
    另外，本次抽查有24批次的月饼标签标注不规范。表现在品名配料表、净含量标注不规范、未标注添加的防腐剂、标注的执行标准已作废、标注的保质期不规范、标签上的生产日期为外贴、未标注加工工艺“冷加工”或“热加工”等。反映出企业对食品标签的要求尚未*了解，对标签问题不重视。
   （二）月饼馅料
    本次共抽查月饼馅料80批次，经检验全部项目合格的67批次，不合格11批次，批次合格率83.75%；剔除纯标签不合格1批次，产品内在质量合格68批次，不合格10批次，产品内在质量批次合格率85.00%。从抽查结果看，月饼馅料总体质量一般。
    不合格项目及原因分析：
    1、菌落总数超标5批次。菌落总数属于微生物指标，可判定食品被细菌污染的程度。其中韶关市合兴莲香食品厂生产的红豆沙馅菌落总数高达31000cfu/g，比标准值（≤1500cfu/g）多了20倍，造成污染的主要原因是企业质量安全意识淡薄，生产环境、操作人员卫生、生产工艺、包装容器及产品运输等环节把关不严。
    2、干燥失重偏高5批次。超出标准要求（≤24%），干燥失重高不利于贮存而且容易滋生细菌，使菌落总数超标。
    3、含硫量超标3批次。主要是个别企业为使馅料达到“白”的效果，添加过量漂白剂。江门市蓬江区合兴食品厂白石加工场生产的金装白莲蓉含硫量达0.4g/kg，超出标准（≤0.1g/kg）4倍。
    4、有1批次产品脂肪13g/100g，超标准（≤5g/100g）；有1批次产品莲蓉粗脂肪9%，未达标准（13-24%）。
    由于大中型企业一般自己生产月饼馅料，所以月饼馅料质量合格率比月饼低的情况主要影响需要采购馅料生产月饼的小企业。
   三、后处理情况
   1、针对抽查中发现的主要质量问题，省已责成各地市级质监部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，召回产品，限期整改。并针对菌落总数超标、超范围超量使用食品添加剂等问题，加大查处力度，开展专项治理整顿。
   2、针对标签标注不规范的情况较多，省要求各地市质监部门加强对月饼生产企业进行标签标识有关法律法规、标准的宣贯培训，重点是国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718—2004），提高企业对产品标识的认识，自觉按规定对产品进行标注。
   3、要求各地市质监部门开展月饼的专项抽查，进一步扩大抽查覆盖面，从源头把好产品质量关。公布抽查中质量好的产品生产企业，曝光质量差的生产企业，扶优治劣，引导消费，促进月饼行业整体质量水平的不断提高，为消费者创造放心满意的消费环境。
   此外，根据*和省委省政府关于开展产品质量和食品安全整治专项行动的部署，全省质监系统在8月至9月，组织各市在辖区范围内加强了食品监管、执法检查，以月饼、粮油、乳制品、豆制品、水产品、酒类和食品添加剂以及群众应节消费的其他食品为重点产品，以中小企业、非法加工点、小作坊为重点对象，以农村、城乡结合部等食品质量安全问题比较突出的区域及*存在制假售假行为地区为重点区域，严查无证（照）生产加工食品违法行为，取缔造假窝点，严厉打击用有毒有害物质、非食品原料生产加工食品和非法使用食品添加剂的违法行为，查处不符合强制性标准和名实不符、短称缺量等损害欺骗消费者的违法行为，确保群众中秋、国庆“两节”应节饮食消费安全。

    附件：2007年广东省月饼产品质量监督专项抽查部分质量较差产品及其企业名单