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柠檬酸与K2CO3或KOH或共熔得到草酸和醋酸或其他盐类。
柠檬酸与钠盐 (如NaCl) 加石灰干馏得到丙酮。
柠檬酸在碱液中煮沸时得到丙烯酸(C3H4O2)。
柠檬酸的常规酸碱中和反应可以生成各种盐类。
(3) 与甘油作用
柠檬酸与甘油混合干馏得到丙酮、CO、CO2和甘油内醚丙酮酸酯。
柠檬酸与甘油混合共热至100℃，生成柠檬酸甘油酯，这是一种玻璃状物质。如果甘油用量较多，加热至170℃时得到香茅二甘油(citrodiglycerin，C12H18O11)。
柠檬酸与甘油按1：3的摩尔比共热，可以得到柠檬酸三甘油酯。用不同的摩尔比能获得不同性质树脂状物质，有的呈胶状或固体状，有的不溶于水，也有的溶于水。如果与桐油或油硬脂酸共热至100℃，可以缩合成树脂状物质，能作为油漆和塑料添加剂或特种溶剂。
在食品工业的应用
柠檬酸被称为1一食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等，其具体用途，不胜枚举。
1.饮料
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