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冻干食品是将新鲜食品（如蔬菜、肉食、水产、中药材等）快速冷冻后，再送入真空容器中升华脱水而制成的食品。用冻干工艺制成的食品，不仅保持了食品的色、香、味、形，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。在冻干食品食用前，只要将其加水，该食品在几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品的储藏不需要冷藏设备，只要将其密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售。储藏的冻干食品在三、五年内不变质。由于该类食品的质量好、重量轻（只有5%的含水量），因此其经营费用可大大降低。
食品真空冻干机排气系统配置：
干燥仓的工作真空度，尤其是升华脱水初期的工作真空度，是生产出合格干品重要的工艺参数。这个工作真空度能否达到指标，*取决于真空排气系统的配置是否合理。从冻干机的长期发展历史看，真空排气系统原则上有两种配置方式：①水汽冷藏+机械真空泵；②蒸汽喷射泵。目前国内外一些的冻干机都选择前一方式，后一方式在国外早已被淘汰。蒸汽喷射泵被淘汰的根本原因是：①它能达到的真空度偏低，工作不稳定，难以保证干燥仓获得理想的工作真空度，因而也难以保证生产出合格的干制品；②它的耗汽量和耗水量都极大，而不节能。
食品真空冻干机脱水周期和干制品产量彼此密切相关，周期短产量必然就高。不能笼统地说某冻干机脱水周期是否长短，因为周期与物料品种、前处理形态、装料量、加热板温度、真空度等许多因素都有关。冻干机的技术性能，除看物料供热方式，加热板供热方式，制冷供冷方式和真空机组配置方式外，还要看加热板温度，水汽冷藏温度，干燥仓漏气率和干燥仓真空度（由大气抽到130Pa的时间）等技术指标。
