冻干榴莲是冻干食品的一种，它主要用到的设备是榴莲冻干机，此外还需用到挑选机、清洗机、去壳机、分切机、分拣机、包装机等设备组成的冻干榴莲生产线，这套生产线除生产冻干榴莲外，其他的冻干水果也可以制作。 那么冻干榴莲到底是怎么做出来的呢？
1.选新鲜榴莲(果肉土黄色，光泽明显，果肉软硬适中，肉质紧密的榴莲果肉)，剥壳去核。
2.取出榴莲肉，分切2-4cm的小块，进行进行清洗、分级、切片杀菌、浓缩等工序。
3.把切好榴莲肉平整铺放到榴莲冻干机的托盘里面。
4.然后把托盘放冻干机的冻干室里进行低温冻结。
5.预冻结束后，开始冻干(实验证明：切块大小为2cm，隔板温度45℃，冻干16h，真空度达到50Pa的工艺条件下效果好)。
6.冻干程序结束后，取出冻干榴莲，密封包装即可。
榴莲冻干机生产的冻干榴莲和普通榴莲干有何区别呢？
冻干榴莲其实就是将榴莲果肉进行快速的冷冻，但是榴莲干一般是做成干货会比较多一点，也就是我们常吃的零食，冻干榴莲其实是可以看到一个完整的榴莲果肉的，但是榴莲干是比较难的了。
冻干榴莲
冻干榴莲的冻干技术是在无水的空间里把水果在-45℃冻住，然后升华脱水，水分就几乎没有了，大限度的保存了维生素等营养物质。升华是冰直接到水蒸气的过程，榴莲冰冻后保留了原本的水果框架，纤维素等营养尽可能的保留了下来，所以冻干食品拥有脆脆的口感。水果细胞空隙中几乎全部的水升华离开，所以榴莲会变小。由于高温对维生素不友好，冻干技术全程没有高温，也非腌制、非油炸、属于低卡低油。
榴莲干则经过了真空低温脱水工艺加工而成，不同于传统的脱水和烘干，是不破坏果肉结构和营养的技术。
