食品冻干机是一种保存原有食品营养成分稳定性干燥设备。果蔬食品是人们的重要食物之一，当下在果蔬加工、保存、流通等环节需要解决原有果蔬营养成分得到保留问题。随着FD冻干技术发展，冻干机在食品干燥应用日益扩大，目前通过食品冻干机解决了果蔬传统干燥加工营养成分流失问题，不用添加防腐剂在常温下能保存较长时间，方便运输和流通。
果蔬食品在传统干燥加工有晒干、烘干、微波干燥、风干等方法，因为受温度、氧化、酶菌等问题营养，果蔬食品的营养和活性成分大量流失和破坏，氧化反应严重颜色褐变、酶菌生长繁殖引起霉变现象，传统加工需要添加各种添加剂和防腐剂来解决问题，因而引起果蔬食品污染不健康的问题。随着冻干机应用发展，在农业食品开发使用，食品冻干机在近5年快速发展，其中在果蔬食品冻干加工得到科学验证。食品冻干机对果蔬加工处理是利用升华原理，将含水的果蔬预先低温冷冻结晶，在高真空环境下果蔬中固体的冰不经液化直接升华成气体，留下含水极少呈海绵多孔状的果蔬冻干品。因为在低温下工作，大部分热敏性物质得到保护，易挥发性成分损失较少，同时在低温下进行干燥，微生物的生长和酶的作用几乎停止进行，因此果蔬食品极大限度地保持了原来的性状。果蔬干燥是在真空贫氧状态下进行的，果蔬一些易氧化的成分破坏减少，水分升华后，果蔬物质剩留在冻结时的冰架之中，所以干燥后体积和颜色几乎不变。
食品冻干机解决了传统干燥营养流失问题，给予现代农业果蔬深加工带来新的发展机遇，通过科学实践应用，目前食品冷冻干燥机广泛应用于苹果冻干、芒果冷冻干燥、果汁真空冷冻干燥、果蔬固体饮料冻干、果蔬酵素冻干、蔬菜预制菜冻干、蔬菜香料冻干等加工使用。
