冻干机冻干目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个低水气压下，这时包含冰的升华，直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。实际需要的低水汽压是靠真空的状况下达到的。

冻干机冻干的优势优点：

1、热量消耗比其他干燥方法少。

2、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

3、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。冻干机

4、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

5、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。冻干机

6、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）。冻干机

7、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

8、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而，几乎立即恢复原来的性状。冻干机

冻干机的冻干技术基于水的三态变化。水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点 （温度为0.01℃，水 蒸气压 为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气 三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。

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