由于冻干机是真空冷冻干燥是在低温、高真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以大限度地保持被干物料的细胞活性以及被干物料的色、香、味、形和营养成分，而且复水性能好。冻干食品则是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、天然为一体的高品质绿色食品。从而避免了传统脱水方法带来的变色、变味、成分流失及无法还原等缺点。

一、冻干机安装及操作流程

1.真空泵加油：将配套的泵油通过真空泵加油孔倒入真空泵内，并注意泵油线达到油镜的二分之一处即可；
2.真空泵与冻干机主机连接：用两个配套的卡箍分别将管道连接主机和真空泵的进气口，并固定好卡箍保证不漏气；
3.样品在冷阱或其它低温冰箱里预冻；
4.将预冻后的样品放在干燥室时，并保证放气阀密封，开启真空泵；
5.注意观察真空度的下降速度，确定真空度能否达到20pa以下；
6.抽真空时，一定要保持制冷机开机状态，以确保冷阱捕获升华出来的水分；
7.冻干机冻干完成后，请先放气（避免真真空冻干设备空泵返油），再关掉真空泵，关掉制冷机和电源，取出干品；
8.待冷阱里化霜后，将水放出，并将残留的水分擦拭干净，保持台面和冷阱干燥。

二、冻干机真空系统的维护

真空系统主要由真空泵、前箱、后箱、箱体上的阀门、蘑菇阀、小蝶阀、真空硅管等部分组成。

1、守时替换真空泵油，以保证真空泵的功用。

2、真空泵起动前应查看油位是否正常（应在视油镜1/2左右的方位）。

3、对箱体抽真一定要保证后箱单调，防止将水汽抽人泵体，影响真空泵的抽气功率。

三、冻干机真空系统常见的缺点及清扫办法

1、真空泵功用下降，真空泵油被污染。如发现油位下降及油发生乳化现象，应立即添加油量或替换真空泵油，并查明被污染的原因，若真空泵吸人少数水分，可翻开气镇阀0.5-1h，查询真空泵油外观是否改进，真空度是否继续下降，假定多次替换真空泵油元显着改进，需要对真空泵进行检修。

2、系统气密性下降，出现泄露。查找漏气点，找到漏点后，进行补漏、替换密封圈或替换阀门。

将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥物品的一种技术方法。经冷冻干燥处理的物品易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原由的生化特性。对于热敏物质如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷冻干燥技术更能显示其性。

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