真空冻干机的真空冷冻干燥技术是将含水物质，预先冻结成固态，而后在真空状态下使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。这种干燥方法得到的物品，原有的化学、生物特性基本不变，易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的形态，并且能保持其原有的生化特性，是一种优质的干燥方法。
真空冻干机是实现冷冻干燥技术的设备，是一种结构比较复杂的机器，它涉及到制冷、真空、热工、机械、流体、电器控制和压力容器等领域的知识。
冻干草莓脆属于冻干果脆食品，是利用目前比较流行的冻干技术制作而成，无添加剂，非油炸，健康休闲零食。它是如何制作成的呢？
冻干草莓脆干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。
真空冻干机把含有大量水分物质，预行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。
工艺流程：原料清洗与挑选→切片→铺盘→冻干→包装→成品→入库。
把新鲜草莓清洗干净、并挑选出质量不好的坏果；
去果蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实，再进行切片；
切片后快速铺盘、把切好的草莓块，平整摆放到冻干机的不锈钢物料盘里；
快速冻结，把装好草莓的物料盘，移到-18±22℃后放入铺好的草莓，当草莓中心温度降到-18~-22℃后放入草莓。真空干燥将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入真空度为50-100Pa的干燥仓内进行真空干燥。控制干燥仓温度在60-75℃，使草莓的温度逐步回升至20-35℃。
等待程序结束后，取出冻干的草莓脆，然后密封包装即可。
