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油炸锅过滤系统采用上下油罐双室加热系统循环过滤油脂，使油脂始终保持清洁且减少了油的浪费。油炸锅采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。加热油炸储油脱油脱水油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。油炸锅在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分自由水和部分结合水会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。自动控制温度和压力真空度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品。油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离减少水循环的污染，油炸设备提高水的反复使用率减少油的损耗。
油炸锅休闲食品消费的种类繁多更多的人重点放在了健康和营养方面，现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食。一部低热量低脂肪低糖的休闲食品是以后新品开发的主流，休闲食品行业的发展以及人们生活水平不断提高，休闲食品开始贴近人们的生活。
1、油炸锅休闲食品具有保色作用：采用真空油炸，油炸温度相对来说比较低，而且油炸锅内的氧气浓度也变低。 油炸食品不容易褪色、变色、褐变，可以保持原料原本的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、油炸锅休闲食品具有保香作用：油炸锅采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大部分为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料原本的香味。
3、油炸锅休闲食品具有降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，油炸锅而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
