酱油为什么是黑色的？

2009年08月02日 23:43:17人气：521来源：

酱油为什么是黑色的？

酱油由原料蛋白质中的*经氧化生成黑色素及淀份经典霉*水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，zui后形成色香味和风味*的酱油。

酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑

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