“晕！市场上食用油的种类实在是太多了，每次都不知道挑什么样的油才好。”在食用油价格高涨的背景下，令人眼花缭乱的油品种类让南京市民薛女士备感烦恼。记者昨日在华润苏果马标店看到，不少像薛女士一样的家庭主妇们在食用油专柜前反复对比徘徊，选择起来甚显为难。
压榨油更贵更健康
据了解，目前市面上有花生油、调和油、大豆油、橄榄油、葵籽油、玉米油及菜籽油等数种，其中以花生油、调和油、大豆油和玉米油。金润发学府路店营销部门负责人王说，家庭不要*食用单一的油品，油要变换着吃，是“喜新厌旧”，应该多食用调和油，这样才有利于身体健康。
据“鲁花”的销售人员介绍，市民还可以在家自制调和油，比如用两份大豆油或两份花生油，与一份亚麻籽油调和。
业内人士建议，选购食用油时，市民除了要注意品牌、日期外，还要注意的是生产工艺。据了解，现在市面上销售的食用油主要分为压榨油和浸出油。压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，保留了各种营养成分。而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，采用“六号”溶剂油即六号轻汽油，将大豆原料充分浸泡，然后高温提取，经过脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸等工艺精炼而成，难免有溶剂残留，经加工后部分营养成分被破坏。因此，有专家表示，压榨油要比浸出油健康，而前者价格也相对较贵。
橄榄油煎炸
许多主妇以为只有油锅大量冒烟才是适合炒菜的温度，这其实是一种误解。江苏饭店的大厨黄说，目前市场上销售的色拉油和调和油已经除去了杂质，等大量冒烟的时候，油温已经达到250摄氏度左右，此时炒菜不仅导致油发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
黄厨师说，橄榄油能反复使用不变质，也是煎炸的油类。普通食用油当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质，而橄榄油的烟点在摄氏240至270度之间，远远高于其他常用食用油的烟点值。因此，用橄榄油煎炸食物，是黄大厨的zui爱。
少吃油更要吃好油
在税务部门上班的沙女士，现在已经学会用不同的烹饪方法来省油，使用蒸、煮、烤等低卡路里的调理法较为合适。这样的话，原先三口之家需要用3斤油，现在2.5升的橄榄葵花油可以吃两个月以上。选择多力的橄榄葵花油，虽然2.5升的油要63到67块钱，比同类食用油贵30%，但这笔健康投资是不能省的。
鼓楼医院内科的孙医生在接受记者采访时表示，现代人普遍油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常常导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。孙医生认为，人们不仅要少吃油，更要吃好油。居民在一日三餐中要坚持注重每日25克油的健康新理念，这样才能在定量的基础上既做到科学膳食，又保障了营养、健康与美味。孙医生自己选择的就是压榨花生油，同样的用油量可达到其他油品2倍以上的香味和营养效果。
