广东炒货合格率较低

    为加大食品生产监管力度，近日，广东省质量技监局组织对省内企业生产的炒货食品进行专项监督抽查，结果显示，炒货食品批次合格率只有65.7％。
    本次抽查了广州、深圳、佛山、东莞等地市场销售40批次炒货食品，其中合格27批次，产品抽样批次合格率为65.7%；除纯标签不合格1批次外，内在质量批次合格率为70.0％。不合格项目主要为二氧化硫残留量、过氧化值、甜味剂（糖精钠）、着色剂和标签。
    按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》要求，二氧化硫残留量在炒货食品中不得检出。部分添加剂含有二氧化硫，起到漂白和防腐的作用，部分企业为达到产品外观色泽良好、延长食品保质期限等目的，超量超范围使用此类添加剂，造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准。
    过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个参考数值，指油脂含量高的食物在自然条件下油脂的变化程度。烘炒食品一般含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，严重的会造成人体胃肠不适。
    GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，炒货食品中不允许使用柠檬黄、亮蓝等着色剂，允许*使用糖精钠 （zui大使用*≤1.0g/kg）。造成此次抽查部分产品不合格的原因是：生产企业对采购的原辅料把关不严，导致一些食品添加剂随着原辅料带入了成品；个别企业在生产过程中追求口感，超量使用了糖精钠。
    抽查中还发现，部分产品缺少标注糖精钠名称、净含量字符高度不足、缺少标注产品标准号、引用过期作废标准、净含量计量单位标注不规范、生产日期错误标注等。