食品标准要细还得细到点上

    没有规矩，不成方圆。眼下，一系列食品标准的出台引人关注。5月1日，我国首部饼干、食品馅料国家标准都将正式实施。不久前，就连早餐桌上的油条在河北省也有了地方标准。而据记者了解，在曾引发广泛争议的“馒头国标”之后，传统食品元宵、粽子、萨其马等也都将在年末有标准出台。

　　据悉，2008年，我国将要完成第六批国家标准修订计划共1122项，这意味着，今年平均每天将完成3部国家标准。其中，仅涉及食品消费品安全方面的内容就包括：肉干、花椒油、魔芋干、酱香型白酒、方便米饭、豆花和黑芝麻糊、豆腐干等545项。

　　这些标准的出台能否zui大限度地保证食品安全，促进行业的发展呢？有人也担心，如此事无巨细地为食品们戴上“紧箍咒”，将会禁锢住传统食品“百花齐放”的脚步。

　　“馒头国标”曾引发争论

　　年初，某媒体有关“馒头应该是圆形或椭圆形”的报道掀起了一阵舆论风波。尽管国标委出面澄清，说为馒头“定形”纯属讹传，并披露了馒头标准的正式文本，即小麦粉馒头“外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物”。但这并不妨碍馒头形状的言论在网上大肆流传。

　　采访中，有人表示，食品标准zui重要的是原料合格，添加剂使用符合规定，含水量不超标，成品的色、香、味和口感要达标，至于是圆是方无所谓。有人则质疑，如果都按这样的国标执行，市场上不合格的食品该有多少？另外，还有业内人士指出，从食品安全、营养的角度来说，标准有道理，但馒头本身就是一个大众化*的食品。如果搞全国统一，势必对各地的差异、生活习惯产生影响。数字化后的标准也将带来一些问题，比如，北方人吃的馒头在口感上要比南方人吃的馒头硬得多，方方面面都统一了不合适。

　　如今，对馒头标准的质疑声似乎才刚消退，饼干、馅料标准的即将实施，以及对元宵、粽子等国标的讨论再次将食品标准的制订问题推到了前台。来自中国商业联合会的消息称，我国首部元宵产品的行业国家标准将于今年年底前正式出台，标准拟规定，在感官要求上，元宵产品应满足：表面呈白色，不酸败且无异味，外形基本正圆，皮层薄厚均匀，不露馅、无裂口、无霉变，并无可见杂质；理化指标上应满足：元宵馅料含量将不得低于产品的20%，水分不得高于45%，总糖量应小于等于30%。且不论其zui终版本到底如何，但细致程度已然可见一斑。

　　当然，吃的东西关系到每一个人，所以从细节入手，为老百姓保驾护航是对的，但标准太细，是否又会制约住很多企业的手脚？