山梨酸及山梨酸钾产品简介

    山梨酸，英文名称：Sorbic acid ,又名2.4—已二烯酸,2—丙烯基丙烯酸。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，就象其他天然的脂肪酸一样，在人体中参加新陈代谢，被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水，世界卫生组织为（WTO）的一些专家研究表明，被人体能安全吸收的山梨酸是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。山梨酸（及山梨酸盐类，如山梨酸钾）在食品上的应用，被美国食品和药物管理部门规定为“*安全”（GRAS）品种。

山梨酸及山梨酸钾是国外普遍使用的防腐剂炎一。我国已将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》，作为低毒的食品添加剂，在终代替*已成必然趋势，这对于保障人民的身体健康，有着十分重大的意义。

山东瑞普生化有限公司是国内生产山梨酸和山梨酸钾的厂家之一，具有工艺成熟、质量可靠、生产规模大的优势，并按GMP要求建成了山梨酸钾自动生产线。

山东瑞普生化有限公司愿与广大食品添加剂、食品界同仁推广使用低毒的防腐剂山梨酸及盐类，发挥其良好的经济效益和社会效益，为发展我国食品工业作出贡献。

      山梨酸及山梨酸钾和主要特点是

（1）、防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸类的5—10倍，一般使用量0.2～1.0克／千克；

（２）、产品毒性低，是苯甲酸盐的1／4，是食盐的一半；

（３）、不改变食品特性，是一种不饱和脂肪酸及其盐类，参与人体的新陈代谢，产生二氧化碳和水，可看成是食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和营养成份；

（４）、使用范围广泛，不仅应用于各类食品的防霉防腐，而且医药、烟草、造纸、化妆品、牙膏、饲料、水果保鲜等行业也有很大应用；

（５）、操作方便灵活，可直接添加，也可喷洒或浸渍。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家都*山梨酸及山梨酸钾作为各类食品的防腐剂；

（６）、人体安全使用范围：每天每千克体重使用量不超过25mg。

应用举例：

１、酒类、饮料：

（１）、每升酒中添加200－300毫克山梨酸钾以及20－40毫克二氧化硫。

（２）、非酒*料：添加0.04－0.05％山梨酸钾。

（３）、苏打类饮料：添加0.03－0.04％山梨酸钾。

（４）、鲜桔汁、山楂汁等：添加0.02％山梨酸钾，可保存六个月。

２、酱油、酱类、腌菜类：

（１）、酱油：添加0.01％山梨酸钾，高温季节保存70天不生霉变质。

（２）、酱类：由于比较稠粘，山梨酸钾不易在其中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入１％的山梨酸钾溶液。

（３）、酱油腌菜：可将山梨酸溶于冰醋酸中加入，控制ＰＨ值在4－4.5为宜，添加量为1克／公斤。

（４）、酒槽腌菜：可将山梨酸溶于乙醇，烧酒或料酒中加入，添加量为0.75－1克／公斤。

（５）、醋腌菜：直接加入，添加量为0.5克／公斤。

（６）、腌小黄瓜、甜菜根及其它腌菜可在含有食盐的醋中加入0.1％山梨酸钾（以食盐的量计），为防止腌菜盐水混浊，可先将盐、香料及山梨酸钾先溶于水后再加醋。

（７）、泡菜：在制作前，山梨酸钾加入到盐中温和，加入量为0.05－0.07％。

３、鱼制品及水产品：

（１）、鱼肉制品：鱼糕制品的ＰＨ值在6.8－7.2，若降低ＰＨ值，会影响鱼糕的弹性，故山梨酸用量不能超过1克1.5克／公斤，也可使用山梨酸和山梨酸钾的混和物。

（２）、鱼肉香肠：添加山梨酸或山梨酸钾的混合物0.1－0.2％，在30℃温度下贮藏二周不变质，对照样品一周即变质。当将鱼肉香肠的ＰＨ值调节到小于６时，在10－15℃温度下，可保存七周。

（３）、鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30％以下的制品，不会*，但会有霉菌发生，山梨酸添加量为1克／公斤。

（４）、熏鱼：在熏鱼制品上喷洒5－10％的山梨酸钾溶液，喷洒过程可在熏制过程中或在熏制后。

（５）、酱油煮的鱼虾：添加0.1％的山梨酸，在10℃－15℃温度下，贮存二个月。

（６）、鲜鱼、鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入保鲜溶液中20秒，然后排去溶液，将鱼冷藏。保鲜溶液配方：山梨酸1－5％、甘油1－20％、*0.3－3.0％，其余为水。

４、品及香肠：

（１）   、干肉、香肠、熏火腿及腌肉或其它类似的干肉制品，可以浸入5－15％的山梨酸溶液中３０秒钟。

（２）、牛肉香肠、或猪、牛肉混合香肠，可以在制作过程剁肉时加入0.05－0.08％的山梨酸，制成香肠后则在表面以５％的山梨酸钾溶液处理。

（３）、一般肉料：先将0.05－0.1的山梨酸或山梨酸钾，加入肉料中，再加入0.001－0.5％Ｃ10或Ｃ12脂肪酸的甘油――酸脂．另外再加入20－30ＰＰＭ的亚硝酸钾及0.2－0.5的六偏磷酸钠。

（４）、肉馅：加入0.08－0.1％的山梨酸或加入一定配比的山梨酸钾和山梨酸混合物。

（５）、熟鸡（腿）肉：将熟鸡（腿）肉在山梨酸钾溶液保鲜溶液中浸渍30秒，然后在４℃条件下贮存，可保鲜20天。此山梨酸钾保鲜液配方：10％的柠檬酸；６％山梨酸钾；34％改性玉米淀粉，50％的水，ＰＨ值为3.2。

（６）、鲜禽：含7.5％山梨酸的丙二醇（70份）,水(20份)和甘油(10份)的混合液,喷洒到鲜禽上,7℃贮藏条件下,18天后无变质,而对照样品5天就变质.

（７）、10％山梨酸溶液浸渍鸡腿、鸡胸等鲜禽30秒，在4℃下可放20天，是对照样品的二倍。

５、蔬菜及水果制品：

（１）、蔬菜、水果可与山梨酸保鲜剂一起密封入聚乙烯袋，在30℃下保存一月以上，绿色度保持率不变。山梨酸保鲜剂配方：80份过氧化钙，3份山梨酸、70份沸石，（保鲜剂和水果重量比为1：20）。

（２）、一份山梨酸同四份*以0.05％浓度喷洒苹果，常温下贮存四个月，仅有3.2-6％的苹果变质。

（３）、蔬菜罐头中添加0.1-0.3％山梨酸，可以防止马口铁生锈。

（４）、蕃茄沙司开瓶后，可用0.025％山梨酸溶于醋酸后加入。

（５）、干果品：2-5％的山梨酸钾溶液浸渍或喷洒。

（６）、煮豆类：要注意调整ＰＨ值，当ＰＨ值在7.0％以上时，需在豆中加入少量食用酸，将ＰＨ值控制在6.3-6.5,山梨酸的添加量为1克/公斤以下。

（７）、桔子酱：糖变56℃时，可添加0.25克／公斤山梨酸，在熬煮酱时，因ＰＨ值低，山梨酸容易挥发，故应在熬煮完后，加入山梨酸。

 （８）、果酱、果胶：可加0.05-0.08％的山梨酸或相应浓度的山梨酸钾，另外在表面喷洒约2％的山梨酸钾也可。

（９）、浓缩果汁：加入0.1-0.2％的山梨酸钾，先将山梨酸钾溶于少量水中，然后倒入果汁中搅匀，另外还可加少量二氧化硫。

６、糕点、饼干、面包：

山梨酸可直接加入面粉或面团中，山梨酸钾可溶于水或牛奶中再加入，添加量一般为0.1-0.15％山梨酸或0.13-0.2％山梨酸钾（以面粉的重量为基准）。

７、蜜饯、糖果：

蛋白杏仁糖果、杏仁糖、胡桃花生糖或一般夹心糖，加入0.08-0.15％的山梨酸，对于一些含糖高的糖果，则山梨酸的添加量应相应提高，通常，在制作过程中即均匀搅入。

８．干酪：

（１）、硬干酪：用20-40％的山梨酸钾溶液喷洒，或浸渍在溶液中。

（２）、干酪粉可直接加入粉末状山梨酸或山梨酸钙。

（３）、食盐盐化干酪，在盐溶液中加入0.2-1％的山梨酸钾，干酪成品在出售前，可浸渍或喷洒10％的山梨酸钾溶液或用一种含有一定量酒精的山梨酸溶液。

（４）、新鲜干酪：0.06-0.1％的山梨酸粉末直接和干酪混和，或0.07-0.13％的山梨酸钾配成溶液加入。

（５）、乳化干酪：0.06-0.1％的山梨酸在乳浊剂熔化过程中加入。

（６）、有些干酪的熟化是在由聚醋酸乙烯涂层的包装中进行的，可加入一定量的山梨酸，山梨酸钾或山梨酸钙。

９、人造奶油：
（１）、乳浊液麦淇淋加入0.06-0.12％的山梨酸钾。

（２）、乳浊液和脂肪相混的麦淇淋加入0.03-0.06％的山梨酸及0.03％山梨酸钾。

１０、蛋黄酱和色拉油：

蛋黄酱加入0.08-0.15％的山梨酸或0.1-0.2％的山梨酸钾。

色拉的调味剂及色拉油以0.1％的山梨酸(或0.13％的山梨酸钾)和0.06％的*混合物，它可以防止因乳酸发酵而产生的酸味及气泡。

１１、其它用途：

（１）、烟叶：

用１％的山梨酸喷雾刚收获的烟叶，在２５－２８℃温度，９０％相对湿度下可贮存２０天左右。

（２）、鲜花保鲜液：

0.     05％山梨酸，35.8％蔗糖,0.85％盐酸（按其中所含ＨＣＬ），其余为水，用法：取上述制备液２０毫升，加入到１升水中，插入鲜花，可以延长鲜花寿命二倍以上。

（３）、药用糖浆：添加0.05％的山梨酸可防止糖浆发霉。

（４）、化妆品：添加0.1-0.2％的山梨酸。

（５）、动物饲料：西德发明一种混合饲料的防霉剂，掺入饲料中，在任何季节贮存９０天以上不霉变。配方：*：醋酸＝１:２再加１％山梨酸。该防霉剂的添加量为总饲料量的１％。