肉用香精的分类及概念

一、肉用香精的分类：
   按加工工艺分：合成肉香精、拌合型肉香精、热反应型调理香精；
   按香精形状分：液体香精、粉体香精、膏状香精；
   按溶解性分：水溶性香精、油溶性香精；
   按风味分：猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鲜味香精以及仿肉   （素肉）风味的香精：
  按香精香型分：红烧肉风味、烤肉风味、炖肉风味、肉汤风味、酱卤风味、 肉香风味、麻辣风味、辛香风味。
二、肉用香精概念：
  1、合成香精：采用天然原料或化工原料，通过化学合成调配的方法制取的香料化合物，经过调香师个性化设计，按主香、辅香、头香、定香的设计比例勾兑而成的香精。
  2、拌合型香精：同时具有两种香精特点，但更多以合成香精调配为主勾兑而成的香精。
  3、反应型调理香精：一般认为是氨基酸、多肽（特别是含硫物质）与还原糖进行一系列氨基羰基反应（加热褐变反应或美拉德反应）及其二次反应生成物所形成的，应用以上原理所制成的香精一般称为热反应调理香精。