博士教你挑好油

　　神奇的大豆

　　艾伦教授毕业于英国伦敦大学，获得化学工程专业的学士和博士学位。他在食品工业特别是油脂领域作出了突出的贡献。

　　也许大豆我们每一个人都知道，大豆嘛，圆圆的，软软的，能炼油的。但在讲座一开始，艾伦教授告诉了我们一个我们所不熟知大豆。从历史考证来看，人类食用和种植大豆已经有5000多年的历史了，可见古老的人类就能通过大豆来摄取人体所必需的营养成分。大豆之所以被人们所接受和喜爱是因为大豆中的营养配比和人体中的营养配比有很多相同之处，zui易被人体吸收和利用，另外，大豆中的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在人体健康中扮演着非常重要的角色。

　　艾伦博士还强调，相对于动物油来说，植物油更健康，它不含*。*，*过高会引起高血压、高血脂等疾病，威胁健康。而大豆油中的大豆蛋白，可以降低*；而且，大豆中本身就含有的大豆异黄酮还可以预防慢性疾病，这对生活节奏日益加快，营养膳食不均衡的现代人来说无疑是健康生活的必需品。

　　选油品控是关键

　　市场上的食用油琳琅满目，光大豆油就有好多种，但什么样子的油才算好油？艾伦博士用自己三十年的从业经验告诉我们，选油，品控是关键。

　　每一瓶包装油在上市之前都经过种植、运输、加工、灌装等环节，但并不是所有的油都有同样的*。

　　zui后，艾伦博士又就一般市民的用油问题做了专门的讲解。他解释说，一般食用油中的营养可以在日常的煎炒烹饪中得到释放，并通过食物给人体吸收，但是要避免反复使用，像一般做煎炸食品的小摊贩，他们会将一锅油反复来制作食品，这样不仅会产生很多杂质，而且油中的营养成分通过深度氧化也被破坏，从而产生致癌物质，危害人体健康。此外，艾伦博士还强调，现在市场上食用油种类很多，如：大豆油、花生油、葵花籽油等，这些油里的营养成分也都不同，建议市民在选择的时候常常更换种类，以便吸收营养更均衡。

　　农业综合企业公司世界500强的邦基公司科学家艾伦·霍奇森博士来宁讲座不仅给南京农业大学食品科技学院的同学们带来生动的专业课程，也给南京市民提供了食用油方面的意见，很多市民在讲座结束后都向记者表示，“专家挑的油，我们放心！”