结晶麦芽糖醇在果冻中的应用

    使用结晶麦芽糖醇生产的果冻具有低热值，对肥胖、龋齿、便秘等有抑制功效，可使肠道内的"双歧杆菌"增殖，抑制肠内有害菌的繁殖，促进肠内的维生素合成，降低血*，促进钙的吸收，改善人体的免疫力，被称之为"无糖果冻"或"多元糖醇果冻"。

    一、无糖果冻的配方

    结晶麦芽糖醇10%、*3%、柠檬酸0.3%、山梨酸钾0.05%、果冻粉0.6%、果胶1%。

    PH值控制在4以下，总糖控制在0.5%以下。

    二、工艺流程

    果冻粉、结晶麦芽糖醇→50℃-60℃水中溶解30min-45min→灭菌（100℃，20min-30min）→冷却到65℃加柠檬酸、柠檬酸钾和山梨酸钾→搅拌均匀→过滤→灌装→冷却成型→注模

    由于麦芽糖醇的甜味特性与蔗糖接近，无糖果冻的口感也非常好，鉴于其低热量、防龋齿、防肥胖、不升高血糖、不刺激胰岛素的分泌等糖醇果冻所*的功能特性，越来越受到广大消费者尤其是糖尿病患者的喜爱。