12月25日,重庆市发布第四季度对
酱油、食醋生产企业不定期监督抽查的结果,在抽查的60种产品中,不合格的达11种,抽查合格率为81.67%。
据了解,酱油不合格的项目主要是氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮铵盐达不到标准要求。造成这些指标不合格的原因可能是企业为降低成本,掺水过多,原料投入较少,或使用低价的原辅料,或是企业生产工艺控制不严,发酵时间不足、发酵温度过高及菌种单一化造成酶分解不够等,从而影响氨基酸生成。
食醋产品抽查了26种,有3种不合格。酸是食醋的主要风味,也是反映食醋品质的重要指标。造成这些指标不合格的原因可能是企业发酵及配兑工序控制不好,或是企业为降低成本在原材料上使用不够。
重庆市提醒消费者,在选购酱油、食醋应注意产品颜色。品质好的,颜色会稍深一些。但如果太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些。
目前,市场中存在部分不合格的袋装酱油、醋,这类产品由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。目前,市正依法处理抽查中产品质量不合格的企业,要求限期整改。
