从重庆市*获悉，该局于2008年四季度对腌腊
肉制品生产企业的产品质量进行了监督抽查，共抽查九龙坡区、北碚区、城口县、渝北区、大渡口区、涪陵区、南岸区、巴南区、璧山县、铜梁县10 个区县34家企业的腌腊肉制品49个批次，实物质量合格48批次，实物质量合格率为97.9%。
根据抽查结果，城口县大巴山绿野食品加工厂2008年10月26日生产的“老成口” 散装腊香肠样品酸价超标。酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。造成酸价超标可能的原因：一是原辅料把关不严、保存不当：二是生产工艺控制不当，烘焙温度过高或时间过长会加快蛋白质和脂肪氧化。
针对抽查中发现的质量问题，重庆市已责成相关区县严格按法津法规的有关规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改，同时加强监管，以确保肉制品的质量安全。
