近日，单女士和男友秦在西岗区某大型超市买了二斤排骨，共花了23块钱，准备回家做粉蒸排骨，谁知，这些肉在蒸屉里蒸了1个多小时也没熟。秦觉得再继续蒸肉行不通，干脆改了，做成炖肉，又把肉放在锅里，炖了一个多小时。“感觉还没熟。”秦说，他和女友都觉得是肉的问题，不是做法的事儿。不过，秦不甘心，紧接着又将肉炒了一遍。“我吃了一块，女朋友也尝了一口，然后就把肉扔了。 ”秦说，本想展露一下手艺，谁知一道菜做了三个多小时还是失败了。
这是啥肉呀？蒸不熟，煮不烂！秦告诉记者，当时超市人员介绍说这是排酸肉，现在是*，所以卖得便宜。“可是，这冷冻的小块净排为啥弄不熟呢？究竟什么才是排酸肉呢！ ”秦想弄个明白。
记者采访础明集团销售部门工作人员得知，秦买的小块净排不可能是排酸肉，很可能是老母猪肉或者是冷冻储存时间过长的猪肉，而老母
猪肉不允许在市面上销售。一般来讲，排酸肉又叫冷鲜肉，与冷冻肉不同。牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，通过物理反应将酸性物质排出，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。正由于排酸肉生产过程比较复杂，品质不易控制，因此排酸肉价格比普通肉高。目前，市场上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷却过程中的某几个步骤，我们要学会鉴别。
