2009年05月21日 09:51:42人气：701来源：
抗氧化剂TBHQ在含油脂炒货中的应用
上海染料研究所有限公司 徐平
TBHQ是上海染料研究所有限公司zui近开发的食品添加剂高校油脂抗氧化剂新产品，抗氧化性能大大优于目前常用的普通抗氧化剂产品，能有效抑制细菌和霉菌的生长；对热相对稳定，可用在高温制作的食品中；在使用时，不会因遇到铜、铁离子而发生食品颜色和风味的变化；安全性高。
在炒货食品加工中加入抗氧化剂TBHQ，经炒制或焙烘后使炒货食品在存放过程中抗氧化作用明显，经测试，大大降低了过氧化值。下面通过一个试验，来让大家了解TBHQ的抗氧化性能。
试验采用实验室恒温烘箱在60℃条件下进行加速氧化试验，然后提取炒货食品中的油脂，测定过氧化值和酸价。
试验结果：
一、 TBHQ在葵花子中的应用效果（快速氧化试验60℃×15天）
项目 试样
对比
1号
2号
抗氧化剂用量
——
0.09g/kg水
0.18 g/kg水
酸价KOHmg/g
1.85
1.55
1.58
①过氧化值%
0.6167
0.2273
0.1267
②过氧化值%
0.6312
0.2390
0.1268
抗氧化剂成本（元/kg）
0.015
0.03
①②为两次平行试验
二、 TBHQ在白瓜子中的应用效果（快速氧化试验60℃×15天）
项目 试样
对比
试样
抗氧化剂用量
——
0.18 g/kg水
酸价KOHmg/g
1.761
1.734
过氧化值%
0.3388
0.2362
抗氧化剂成本（元/kg）
0.042
三、 TBHQ在西瓜子中的应用效果（快速氧化试验60℃×15天）
项目 试样
对比
试样
原样（生瓜子）
抗氧化剂用量
——
0.18 g/kg水
酸价KOHmg/g
0.7488
1.019
过氧化值%
0.1138
0.0835
0.0486
抗氧化剂成本（元/kg）
0.0273
四、 TBHQ在椒盐花生米中的应用效果（快速氧化试验60℃×21天）
项目 试样
对比
1号试样
2号试样
抗氧化剂用量
——
1g/L
2g/L
酸价KOHmg/g
1.554
1.193
1.064
过氧化值%
0.6482
0.2819
0.09397
抗氧化剂成本（元/kg）
约0.053
约0.106
从以上几组试验数据我们可以看出，TBHQ能有效抑制炒货中油脂在贮存过程中的氧化劣败，同时由于添加TBHQ增加的生产成本在0.010元-0.055元之间，这部分增加的成本与良好的贮存效果比起来，是大部分生产者能够也愿意接受的。
上述抗氧化剂用量仅作参考，因不同的炒货品种和不同的加工工艺对抗氧化剂的吸收亦不同，用量过多导致超标，也使成本上升，应以实际测试数据为生产依据。
全年征稿/资讯合作
联系邮箱：31food@vip.qq.com
- 版权与免责声明
- 1、凡本网注明"来源：食品生意网"的所有作品，版权均属于食品生意网，转载请必须注明食品生意网，https://www.31food.com。违反者本网将追究相关法律责任。
- 2、企业发布的公司新闻、技术文章、资料下载等内容，如涉及侵权、违规遭投诉的，一律由发布企业自行承担责任，本网有权删除内容并追溯责任。
- 3、本网转载并注明自其它来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。
- 4、如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
