2009年07月29日 16:58:27人气：399来源：
鱼翅是软骨鱼类鲨鱼及数类特种鳐鱼的鳍。虽然鲫鱼、鲤鱼、鲩鱼也有鳍，但其质地短、硬、粗，就不能做成“值钱的鱼翅”。
鱼翅作为一种名贵的食品，凡是有中国人的地方，包括港澳地区的食府中，常以“鱼翅菜”显示其级别的高低。鱼翅还有一显其名贵之处，但却不是鱼翅本身的作用，相反暴露了鱼翅的缺点，因为鱼翅自身无显味，配料必须，诸如好火腿，好鸡汤等等。
除了所谓的“好吃”，鱼翅在营养学家眼里，其营养成分却是差强人意。鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。
鱼翅软骨含胶原较多是其口感好的主要因素。胶原蛋白人体却不易消化，而且缺少人体必需氨基酸中的*，属于不*蛋白，其余所含的矿物质、脂肪等在平常肉类食物中很容易得到。从鱼翅繁复的加工过程来看，也不难理解人体对其消化的困难程度。
我们应该认识到，国人钟爱鱼翅，是源于流传至今的饮食文化，而不是一定需要同现代营养进行比较来得出其价值。但如果要用鱼翅来改善身体的营养需要，鱼翅的确不如肉丝，不用也罢。
至于吃鱼翅可以防癌，其理由有些过于牵强：鲨鱼由生到死没有得过癌症。但其实我们又何尝见过苍蝇、蚊子死于肿瘤？
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