每日吃百种食品添加剂看到“食品添加”无须紧张

近年来，因苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等违法添加的非食用物质引发的食品安全问题，让人们一看到“食品添加”几个字就神经紧张。其实，大可不必。2月24日，中国农业大学食品学院副教授范志红给《生命时报》记者算了一笔细账，在看似平常的一日三餐中，我们不知不觉就和近百种食品添加剂打了交道。

    面包里有20种添加剂

    “实际上，你的一日三餐中是很难*避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害”。范志红以国人常见的早餐和午餐为例，详细地向记者列举了其中可能使用的食品添加剂。

    早餐。牛奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂，但面包添加剂则品种繁多，其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、?制剂、营养强化剂、色素、香精等，涉及到的化合物zui多可达20种。

    不过，如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐，里面含有的添加剂会少得多。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说，里面可能有的添加剂zui多只是面粉氧化剂过氧化苯?、中和面团用的*（小苏打）和*钠（味精）。如果吃油条的话，还可能含有明矾。

    午餐、晚餐。“要是你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了。不过调味品中也是含有食品添加剂的。”范志红表示。鸡精和肉精等含有*钠、呈味核?酸二钠、食用香料、色素等。复合型汤料、调味酱、调味粉包等含食品添加剂更多。拿现在广告做得铺天盖地的鲜味炖汤料来说，里面就有多种增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、姜黄色素等。范志红提示，如果使用半成品进行烹饪，那么吃进去的食品添加剂会更多。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒，而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。

    零食和饮料。零食和饮料是zui受年轻人酷爱的食品，也是食品添加剂的聚集地。范志红说：“越是保质期长的，口感出色的，颜色漂亮的，打开包装就能吃的食品，在配料中就越离不开食品添加剂。”薯片可能含有：*钠、双乙酸钠、柠檬酸、酒石酸、抗结剂、单甘酯、磷酸酯、β—胡萝卜素等十余种。而松脆的饼干则肯定要加复合膨松剂，还经常使用甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素、香精等。各种蜜饯是甜味剂和防腐剂的聚集地，而一些彩色糖果则是各种色素和香精扎堆儿的地方。

    上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立则表示，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。

    添加剂并非“非法添加物”

    在2月28日刚通过的《食品安全法》中，是这样定义食品添加剂的：“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。但这些化学物质往往被我们误解为就是引发食品安全问题的“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等，因此有专家认为“食品添加剂为非法添加物背了黑锅”。实际上，对于加工食品来说，很多食品添加剂*，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。