调味品生产设备的开发与应用
随着人们生活水平的改善和工作节奏的加快，食品工业的发展迅速，调味料作为其中一支重要的分支，在丰富和改善人们的食品口味方面，显得越来越重要，尤其在四川省火锅底料、辣酱、方便小吃等行业发展异常突出，形成了一条*的地方风景，但在其生产设备方面，由于没有一套定型成熟的工艺标准，各个厂家五花八门，参差不一，这就制约了规模化发展，并影响到其卫生质量、运行成本、品质等方面。我公司是一家专业设计制造调味品生产设备的厂家，十多年来在与多家调味品生产厂家的合作中，积累了比较丰富的经验。
下面重点谈谈酱料的加工设备（方便面、米粉、粉丝酱料、火锅底料、辣椒酱等），一般来说，其制作工艺包括以下几个工序
1、原料的处理
2、酱料的炒制
3、酱料的冷却
4、酱料的贮存
5、酱料的输送
6、酱料的包装
一、原料的处理
1、预处理 2、清洗 3、大蒜去皮 4、脱水 5、斩拌 6、绞肉 7、磨细8、称重存放
二、酱料的制作
可分为两种典型的状态，一种是比较稀释、流动性较好的物料，如方便面、米粉、粉丝酱料，另一种是比较粘稠、流动性较差的物料，如火锅底料、辣椒酱等。
（一）、较稀酱料（方便面酱料）炸炒锅
从上部进原料，从下部管道直接排出酱料。按其加热方式有如下几种：蒸汽夹层锅、导热油锅、电加热锅和明火炸酱锅四种。蒸汽夹层锅因受蒸汽压力影响，所加热温度一般不超过200℃，酱料口味不甚理想，易产生腥气异味、口感油腻的缺陷。但其结构简单，售价低，且其运作成本也较低，故对一些品质要求不太高的酱料，或规模较小的企业仍然适用。导热油锅因其升温慢、降温慢，且产生温度也不高（一般不超过280℃），故使用仍受限制。电加热锅运行成本太高，故一般企业很少采用。
（二）、较稠酱料（火锅底料）炸炒锅
采用翻转式倒料，排料*、*、不存料。
三、酱料的冷却
（一）、方便面（米粉、粉丝）酱料的冷却
冷却罐的作用主要有两点：一是冷却酱料，二是混合酱料。有立式和卧式两种，一般采用卧式比较理想。因为立式冷却罐容易造成酱料上下分层，不便混合，且内外层不容易交换，故其酱料混合不均匀，且冷却速度慢，效率低。
（二）、火锅底料冷却
一般情况下川式火锅底料采用热装，装入塑料袋再冷却，由于有牛油等物料因素，常温下呈硬板状。现就其冷却方式作一简介：可采用输送带传送，半浸水喷淋式降温，降温快、效果好。是自动化生产厂家的设备。
四、酱料的贮存
中转贮存罐的作用有两点：一是将来自冷却罐的酱料中转给包装机，以保证生产连续性。二是将不能马上包装的酱料贮存起来备用。
五、酱料的输送
这一点十分关键，它负责将酱料由前一个设备导至另一台设备或包装机，是整条生产线的传动动力，好比人的心脏，心脏出了问题，各个机能就会瘫痪。
设备也是如此，故输送泵正常工作与否，关系着生产线的整体运作，必须选好选对。我建议用凸轮泵（图片），因为它运转平稳，维修少，易损件少，重要一点是它不会破坏酱料固体物的形状，可满足顾客“好吃看得见”的心理需求。其它选择还有单螺杆泵、叶轮泵和齿轮泵等，但都存在一定的缺陷，单螺杆泵泵套更换太频繁，且碎屑易进入酱体内形成污染，齿轮泵容易将酱料固体物碾碎，叶轮泵速度快，容易将酱料固体物打碎。当然选用凸轮泵还应考虑卫生，耐高温等因素。
设备之间所用管件材质，首先应是卫生级不锈钢材质，以便于清洗和保持卫生。应保证内壁平齐光滑，无凹凸台。阀门应是卫生级快装通径形式。管段之间采用快装式联结结构，以便于清洗和检修。中间路径应以短小紧凑和*为原则。包装机所用管路除有分支路径外，还应有闭合回路，以便将剩余酱料回收至中转罐。
六、酱料的包装（成都经纬包装机图片，四川红灯笼灌装机图片）
1、酱料输送分配：用输送泵将中转贮存罐内酱料打入主管道，再流入各分管道进入包装机，剩余酱料再回流至中转贮存罐内。
2、进入酱包机包装：酱包机在国内已有成熟的制作厂家，如北京迈威、成都经纬、上海小松、天津三桥等，用户可供选择。
以上仅是本公司多年与用户合作中的一些收获，不当之处还请大家多多指正。
