褐变的产生与预防

面条生产出来一段时间后往往会出现颜色发暗即褐变，这就严重影响了面条的色泽，导致产品质量下降，产生褐变的原因是多方面的。但综合来说主要有两方面的原因即酶促褐变与非酶褐变。酶促褐变是因为小麦粉中含有一定量的多酚氧化酶讲*氧化为醌从而使产品出现褐色，非酶褐变是因为面条中的还原糖中的羰基与氨基酸中的氨基发生羰氨反应而使产品颜色发暗的现象。

解决褐变现象的发生可以通过添加一定量的添加剂来解决，比如*、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等。

郑州昆仑生物科技有限公司专业研究面粉品质改良剂，其中的防褐变改良剂具有很好的面条防褐变效果，添加量千分之二。能够从根本上抑制褐变现象的发生。