一、香精品种及应用说明
（一） 水质香精：
性状：液体。香型显著、逼真，风味特佳。溶剂多采用食用酒精，易溶于水。
应用范围：果冻、冰淇淋、饮料。
参照用量：0.06～0.15%
注意事项：不宜加温使用。
（二） 水油两用香精：
性状：液体。香型较柔和、逼真，香味较持久。能耐受一定温度，但低于油性香精。在水中溶解度较水质香精差。
应用范围：糖果、饼干、蛋糕、饮料。
参照用量：约0.1%
注意事项：使用中遇溶解不*时，可充分搅拌成混浊液，通常饮料、饼干、蛋糕、糖果等均可用。但尽量防止温度过高而使香味散失，有的产品可采用*行加热后喷雾的方法以保存香味。
（三） 油性香精：
性状：液体。香型柔和、逼真，香味持久，能耐较高温度，不溶于水。
应用范围：糖果、饼干、膨化食品。
参照用量：0.1～0.13%
注意事项：使用时尽量缩短高温时间或采用喷雾法以保香。
（四） 乳化香精：
性状：乳状液体。香型柔和、逼真，香味较持久，易溶于水。
应用范围：饮料、冷饮、糕点。
参照用量：约0.1%
注意事项：使用时常与其它香精配合，产品味道更佳，不宜加热使用。
（五） 粉状香精：
性状：固体粉状。
应用范围：膨化食品。糕点，各类调味包、调味品、含片类。
参照用量：1～5%
注意事项：不宜加热或温度过高使用。
