膨化食品 --儿童食品

膨化儿童食品是一种新型的粮食加工技术。把粮食放在高温、高压密闭的容器中进行处理，使粮粒处于过热状态，然后突然降压降温，这时过热状态粮粒中的水份急骤汽化（水分子可以膨胀到２０００倍），“喷射”出来时产生强烈的“爆炸”，使粮粒内部组织出现很多喷口，改变了粮粒原来的外形，象多孔轻柔的海绵体。通过这种技术制成的产品叫膨化食品 儿童食品。
膨化食品的优点：
１、维生素破坏较少。膨化是在瞬息间进行的，维生素不易破坏，所以膨化后大米中维生素Ｂ１和维生素Ｂ６的含量比煮和蒸的多。
２、可提高蛋白质的消化率。膨化改变了粮食内部分子的结构和性质。如水溶性物质增加６～１０倍。膨化后粮粒组织呈多孔性，有利于人体酶的渗入，从而提高消化吸收率。未经膨化的粗大米，蛋白质消化率只有７５.３０％，膨化后的蛋白质消化率为８３.８４％。
３、提高了粮食的感官性状。粗粮膨化后体积松柔、色泽浅，而且香味浓，酥脆，改变了粗粮原来的口感。同时由于已成熟食，可直接食用。
４、便于保存。米饭、面包、馒头等制品，因粮食中的淀粉由生变熟的过程不*，放置后容易回生或老化（发硬、变味），使营养价值降低。膨化工艺可使淀粉*熟化，粮食呈多孔状，吸水性强。可在较长的时间内保持食品儿童食品的新鲜、柔软。
５、安全卫生。高温高压起到消毒灭菌作用，水分降低，限制了霉菌的生长，便于贮存。