可溶性纤维能增强免疫力

美国伊利诺伊大学一项研究表明，存在于燕麦、苹果以及坚果中的可溶性纤维会减少与肥胖有关疾病的炎症，并能增强免疫系统能力。

“不是所有纤维都一样，你也不能通过阅读食品上的营养标签获知产品中含有哪种纤维。”谢里说。“生产商不会告诉你一种食品中含有每种纤维的剂量，我们认为，把这些信息写在食品的包装上是很重要的。”

可溶性纤维的良好来源是：燕麦，大麦，坚果，种子，扁豆，柑橘类水果，苹果，草莓和胡萝卜。“我们在研究中使用了柑橘的果胶。”谢里说。小麦、谷类、麦麸和绿叶蔬菜中的不可溶纤维也能提供纤维素并帮助食物通过消化系统，但它不能像可溶性纤维那样能增强免疫系统能力。

研究人员在实验室给小鼠喂养同样低脂肪的饮食，但所含纤维素或者是可溶的或者是不溶的。这样的饮食6周后发现，当研究人员通过脂多糖模仿细菌感染小鼠时，它们的反应截然不同。

“注射脂多糖两小时后，喂养可溶性纤维的小鼠发生疾病的程度只有另一组的一半，很快就又恢复了50%。24小时后，两组的差异仍然很显著。”参与研究的克里斯蒂娜•谢里说。“在短短6周时间里，这些动物的免疫系统发生了深远的积极的变化。”她说。

“可溶性纤维会改变免疫细胞的脾性，使它们从炎前细胞、炎症细胞转变为抗炎细胞和愈合细胞，帮助我们从被感染中快速恢复过来。”  伊利诺伊大学医学院教授格雷戈里•弗罗因德说。可溶性纤维之所以有这种作用，是因为它能增加抗炎蛋白白细胞介素-4的产生，他说。该研究目前发表在《大脑、行为与免疫》网络版上，5月将正式出版。 

现在，弗罗因德有一个新的问题：可溶性纤维能否抵消高脂肪饮食带来的负面影响，从根本上消除脂肪给肥胖的人造成的有害作用？  科学家早就知道，肥胖与一些炎症有关，如糖尿病和心脏病。然而，伊利诺伊大学的科学家在zui近的研究中证明，脂肪组织会产生一些激素来补偿因炎症而带来的不利影响。“脂肪组织中有明显的抗炎成分。如果这些成分被合理地释放出来，它们就能够让肥胖的人不至于出现进一步的炎症侵犯，例如发生心脏病和中风。我们从肥胖的动物身上可以看到，它们身体会尽力补偿炎症造成的损害以保护它们自己。”他说。 

“我们希望能找到一种方法，在高脂肪饮食当中能保留一些抗炎作用，而减少饮食带来的负面影响，如高血糖和高甘油三酯。在高脂肪饮食中添加可溶性纤维就可以达到这一目的，甚至能延缓糖尿病的发病。”他说。 

　研究人员指出，不是所有的脂肪都是不好的。地中海饮食有较高的健康益处，食物中包括橄榄油、大马哈鱼、金枪鱼和鳟鱼，其中包含重要的ω-  3、6脂肪酸以及植物脂肪，如亚麻子。

这项研究为我们提供了两个宝贵经验，谢里说。*，就是已经指出的，可溶性纤维具有直接抗炎作用，并能建立免疫系统。第二，健康所需的可溶性纤维量达到多少才是合理的，不是药物学和数量的概念。每天饮食中总纤维的*剂量是28~35克，但美国食品药品管理局宣布的剂量多数是指不可溶纤维，这就让事情变得有点复杂。