辨别鸡蛋真伪 疑似假鸡蛋原来是真的鸡蛋

        方法一：空气注入法

        看蛋壳是否有气孔

        昨日下午，记者陪同黄再次赶往广西大学，一起见证该校食品与工程系讲师王勤志鉴别鸡蛋真假的过程。

        王勤志表示，通过与多名专家、学者交流，鉴于目前国内尚无鉴别鸡蛋真伪的统一标准和方式，根据鸡蛋的原理以及化学成分，zui终确定了3种较为方便、快捷的检测方法。首先采取空气注入法，检测蛋壳气孔，这是根据鸡蛋具有呼吸功能这一原理而制定了这一检测方法。

        王勤志随机拿出一只备检的鸡蛋，用针头在其中一端刺了一个小洞，然后用注射器将蛋清蛋黄抽出来，再往蛋壳里注入一些红墨水，接着用注射器往小洞里打进空气。过了一会儿，只见蛋壳上冒出了许多小水珠。

        见此，王勤志解释说，这种现象是由于蛋壳表面有许多小孔，而这些小孔是鸡蛋呼吸的“鼻孔”，称为气孔，每只鸡蛋约有7000多个小气孔。当用注射器向蛋壳内注入空气时，产生压力将鸡蛋壳内的红墨水从各个气孔中挤出来，于是就形成了鸡蛋“冒汗”现象。

        结论：被检测的鸡蛋的确是具有生命的真鸡蛋！

        方法二：加热烧烤法

        看蛋壳蛋清成分

        随后，王勤志开始进行第二种检测方法，即“加热烧烤法”。王勤志说，无论是蛋壳还是蛋清，其主要成分均为蛋白质，而据其之前的研究，“人造蛋”的外壳则为钙质，且蛋壳与蛋清加热所检测的程序也有所不同。

        譬如，真鸡蛋壳加热后，冒出的烟雾有一股酷似燃烧头发的味道，这也是因为蛋壳含有蛋白质的原因，而蛋清加热则不是靠鼻子闻味道来分辨。听王勤志这么一说，记者忙问其详。王勤志笑着解释说，他为此专程上网搜索了“人造蛋”的配方，发现“人造蛋”的制作原料是以食用明胶为主，而明胶本身也是蛋白质的一种，但明胶是一种生物大分子，必须降解后才能被人体吸收，称为胶原蛋白质，所以食用后对人体毫无营养可言。

        鉴于食用明胶的特性，可以通过加热观察其反应，以区别其与真鸡蛋蛋清中所含的可吸收蛋白质。食用明胶加热后呈粉状，而真鸡蛋蛋清中的蛋白质加热后则呈胶状，加热到一定程度后只需用两根手指捻搓一下，就能鉴定出鸡蛋的真假。

        结论：通过蛋白质加热烧烤法，王勤志认定，被检测的鸡蛋为真鸡蛋！

        方法三：电泳检测法

        观察蛋白质分子量

        刚听到“电泳仪”这个名词，记者和黄都感到挺新鲜。王勤志表示，该项检测需要借助生化实验室及仪器来完成。


        关于该项检测的原理，王勤志解释说，蛋清中的蛋白质主要有卵白蛋白、卵伴白蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、*和卵球蛋白等。蛋清中各种蛋白质都有其*的等电点，在高于其等电点PH的缓冲液中，将形成带负电荷的质点，在电场中向正极泳动，在同一条件下，不同蛋白质带电荷有差异，分子量大小也不同，所以泳动速度不同，蛋白质可分成多条区带，以鸡蛋清进行醋酸纤维素薄膜电泳，不仅材料廉价、取材也很方便。通过这个检测，能够更地辨别鸡蛋的真实“身份”。

        王勤志这一番解释，听得记者和黄一头雾水。看到大家都没听明白，王勤志又换了一种较为通俗的解释。如同蛋白质中多种不同的物质，放置于特定仪器下“赛跑”，而仪器可以检测到各自跑的速度，并以多条区带的形式显示在图纸上，真假鸡蛋由于所含成分差异很大，此种方法可以很容易将其辨别出来。

        结论：通过以上3种方法检测，得出的结论是鸡蛋为“母鸡所生”，是真鸡蛋