杀菌锅、夹层锅工艺—复合果酱生产技术介绍

杀菌锅、夹层锅工艺—复合果酱生产技术介绍

        果酱工艺多以水果为主，利用蔬菜和食用菌类制作果酱还十分少见。zui近，吉林农业大学食品工程学院都凤华教授以黑木耳、青椒为主要原料，研制出了黑木耳、青椒复合果酱技术，并在首届全国森林食品大会上发表了该成果。
　　
        原辅料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等。　
　
        仪器设备：选用组织捣碎机、夹层锅、杀菌锅、手持糖度计、pH计、玻璃瓶等。　
　
        工艺流程：将黑木耳经浸泡、分选、清洗、破碎、打浆、混合调配、加糖浓缩、装罐密封到杀菌冷却。青椒经分选、清洗、破碎、烫漂或酸处理、打浆等。　　

        操作要点：　　

        ●选料原料处理选的干木耳浸泡在50℃—60℃的温水中40—60分钟，至木耳上浮、变软，摘洗干净。　　

        ●漂烫选择新鲜、肉厚的绿色青椒，去蒂、籽，清洗干净，掰碎之后进行烫漂或酸处理以保护*。　　

        ●打浆将浸泡好的木耳、青椒分别加水打浆。打浆机的转数为10，000转，时间为5分钟。
　　
        ●加糖浓缩进行加热煮制，边熬煮边搅拌，以防焦化，至含糖量达到要求时，马上灌装。　
　
        ●灌装、密封采取热灌装方式，灌装温度不得低于85℃，灌装后及时密封。　
        　
        ●杀菌可采用100℃加热5—15秒，杀菌后分段冷却至38℃，并对成品检验、贴标签、入库。　
　
        该项研究是采用正交试验设计，确定黑木耳、青椒复合果酱的*配方为木耳：青椒为1∶4，糖度40％，pH为3，糖煮时间30分钟。　　

        产品特点：黑木耳中含有的维生素较少，且无特殊风味，过于黏稠，单独加工的特性较差。而青椒中含有大量的*、*、*、B族维生素和*等*，特别是*含量高达60—80mg／100g，居各种蔬菜。两种原料相配合，不但调整了风味口感，也弥补了黑木耳中维生素的不足，达到了营养强化的效果，同时也提高了木耳的加工特性，得到了一种营养强化、风味*的新型果酱。


关键词：杀菌锅     多功能杀菌锅   立式杀菌锅  不锈钢杀菌锅    直立式夹层锅