微波爆米花原理

         微波爆米花是专门用微波炉来爆的一种爆米花。目前市面上大多有供应，只是有些人还不知道。这种爆米花和普通的爆米花稍微有些不同，它是袋装的，看上去很少，可是爆出来就很多，不是亲眼见，有点不能相信，而且分做不同口味，如奶油味，巧克力味、咸味等等。
　　

         ◆微波爆米花原理
　　　　

        这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
　　　　

         当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
　　　　

        常规加热（如火焰、热风、电热、蒸汽等）都是利用热传导、对流、热辐射将热量首先传递给被加热物的表面，再通过热传导逐步使中心温度升高（即常称的外部加热）。它要使中心部位达到所需的温度，需要一定的热传导时间，而对热传导率差的物体所需的时间就更长。微波加热则属于内部加热方式，电磁能直接作用于介质分子转换成热，且透射性能使物料内外介质同时受热，不需要热传导，而内部缺乏散热条件，造成内部温度高于外部的温度梯度分布，形成驱动内部水分向表面渗透的蒸汽压差，加速了水份的迁移蒸发速度。特别是对含水量在30%以下的食品，速度可数百倍的缩短，在短时间内达到均匀干燥。
　　　　

          大米同样可以产生这样的效果的，不信你试一试!
　　　　

          用玉米做爆米花是因为，玉米里面含有玉米油的主要成分是*和油酸，是不饱和脂肪酸，具有降低血管*的作用。玉米含有一种叫作谷胱苷肽的抗癌物质，据一些调查认为，以玉米为主食的地区人们患癌症几率抵的原因就与此有关。
　　

         ◆所谓“爆裂玉米”
　　　　

         爆裂玉米俗称爆花玉米，主要用于爆玉米花。爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有比较大的膨胀破裂性。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、纤维素、淀粉、无机盐和VB1、VB2等*。

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