1.原料处理
采用条重小于200g、鲜度良好、无异味的阿根廷冻鱿鱼，解冻，将鱿鱼头连同内脏一起拉出，胴体和头分开处理，洗净体内污物；除去眼睛及头上连带的内脏，并将头颈清洗干净。
2.烫煮
用90℃左右热水分别烫煮鱿鱼胴体及头，控制好温度和时间，不能脱皮。
3.冷却
烫煮后，就可用冰水冷却，然后在胴体的腹部水平划刀，间距约2cm。
4.调味
将划刀过的胴体及冷却过后的鱿鱼头分别沥水至水不再滴，然后称一定量，加入白砂糖5%～10%，精制盐0．5%～1．2%，酱油5%～10%，味精0．8%～2%，黄酒1%～1.5%，五香粉适量。
5.渗透
在清洁卫生的低温渗透间渗透，每隔1 h翻拌一次，使调味料渗透均匀，渗透时间为5h。
6.烘干
调味后的鱿鱼胴体和鱿鱼头分别摊到网筛上，摊时不能重叠，并注意沥尽胴体内的液体。摊好的网筛放入烘车。胴体和头不能放人同一烘车。烘道温度为40℃左右，直到水分达到40%左右。
7.称量、装袋
将胴体与头搭配好称量，达到规定质量，再将头颈部分塞人胴体内，使之成整个鱿鱼状态，尾朝下装入蒸煮袋中。
8.封口
用真空封口机封口。
9.杀菌
杀菌公式：15—15—10/121℃，用0.09MPa反压冷却至温度为40℃时，可打开杀菌锅，擦干袋表面，入保温库。
