原料名称：
味精
原料别名：
味素、味之素
食用提示：
卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克
原料分类：
原料介绍
味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫*钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有*钠外还含有少量的食盐，以含*钠的多少（90%、95%、90%、80%），分成各种规格。全国各地均有生产。
营养分析
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
2. 味精中的主要成分*钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
2. 味精中的主要成分*钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
相关人群
一般成年人均可食用
记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。
卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。
制作指导
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦*钠，即脱水*钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体；
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解，鲜味zui足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦*钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成*二钠，会产生氨水臭味。
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；
4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦*钠，即脱水*钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体；
5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解，鲜味zui足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦*钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成*二钠，会产生氨水臭味。
主要用途
本机适用于制药、化工、食品、香料、树脂粉体、涂粉等行业的物料粉碎。
工作原理
本机利用活动齿盘和固定齿盘间的相对运动，使被粉碎物经齿冲击、摩擦及物料彼此间冲击而获得粉碎。全部按“GMP”标准设计，整机全部用不锈钢材料制造，该机已达到*水平。
