高澄清度葡萄浓缩汁生产工艺应用技术通过鉴定

   福建省高澄清度葡萄浓缩汁生产工艺及应用技术研究项目对该省6个主要葡萄品种加工品质进行系统研究，确定了影响葡萄果汁品质的主要因素，并筛选出适宜加工葡萄浓缩汁的品种，为进一步开发利用葡萄资源提供理论依据；根据果胶酶对底物的特异性要求，优选果胶酶和酶解工艺条件，促进果胶水解，结合抗氧化技术、低温浓缩等技术集成，实现葡萄浓缩汁的高澄清度大于65%，并提出了抑制非酶褐变措施。

    近日经福建省*组织专家鉴定认为，高澄清度葡萄浓缩汁生产工艺技术的开发成功，有效地解决福建省葡萄产业发展的瓶颈问题，增强了果农种植葡萄的信心和决心，对增加农民收入，稳定和发展农村经济具有重要的意义。