蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称，是zui近流行起来的一种集茶点、早餐为一体的小食品。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的早餐朝着重营养、简单快捷的方向发展。牛奶或豆浆加糕点的早餐已成为不少家庭的早餐模式。蛋黄派的出现，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，加上适宜的价格使蛋黄派很快受到了消费者的青睐。蛋黄派已经成为人们早餐、课（工）间餐、外出工作、旅游的喜用食品。目前市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。
一、低聚异麦芽糖
山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软，目前市场上的蛋黄派所用的保湿剂大部分为山梨糖醇。然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，极易引起腹泻。低聚异麦芽糖500可有效地预防这种现象，成人的安全剂量达18～25g/天。除此之外，低聚异麦芽糖还具有其它山梨糖醇所不具备的优点。
1、保湿性能良好：低聚异麦芽糖对各种食品的湿润及其品质的维持效果非常好，绝不亚于山梨糖醇。同时低聚异麦芽糖具有防止淀粉食品老化的作用，在蛋黄派中使用可使制品*保持不变硬，延长保存时间。
2、抗龋齿性：蛋黄派用的是蔗糖，食用过多极易引起龋齿。低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌发酵，所产生的酸少，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。虽然山梨糖醇也有预防龋齿的作用，但它与蔗糖并用时，不具有这种作用。
3、功能性：山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保湿剂外，基本上没有别的作用。而低聚异麦芽糖除了以上两种作用以外，还是一种功能性的食品配料，具有增殖双歧杆菌，润肠通便等保健作用，生产出来的产品附加值高。低聚异麦芽糖用于蛋黄派中代替山梨糖醇作为保湿剂，是您理想的选择。
建议用量：
低聚异麦芽糖在派皮中代替30％左右的蔗糖，保湿效果很好。如果贵公司觉得成本太高，可以添加10－15％左右，效果也行；在夹心中添加可以稍微少一些，添加量为糖粉的的2％左右即可。以上仅供参考，贵公司也可以先做几次试验，确定一个您们自己认为比较合理的添加量。
二、果葡糖浆
果葡糖浆的主要成分是果糖和葡萄糖，均为单糖，很容易从空气中吸收水分,吸湿性大，具有良好的保持水分能力和耐干燥能力。所以将其运用到糕点中蓬松性好，可抑制淀粉的老化，存放较长时间后仍然保持松软。而且单糖极易发生麦拉德反应，使派皮容易上色，表面金黄有光泽。并且果葡糖浆的主要成分接近于天然果汁，具有水果清香，口感好。固形物含量为71％的果葡糖浆在蛋黄派中可全部用来取代蔗糖；固形物含量63％的果葡糖浆因其含水量较高，只能部分取代，添加量为蔗糖的50％以上即可。
