会呼吸的“膜”让切割的产品保持新鲜

   在越来越多的消费者市场，方便、包装好的鲜切水果和蔬菜消费正呈现出上升的趋势。因为高纤维和低热量，这些预切的产品给那些忙碌的消费者提供了健康的选择。在一些发达国家，甚至出现了这样一种趋势，即只食用未加工的食品，而新鲜的产品占据着这类食物很大的份额。 
    覆盖在预切产品上的包装外衣或薄膜，似乎只是提供了简单的包装。但现今的包装膜已经不单只是包装。对膜的选择，依据被包装的产品种类而不同。 
    每一种膜都有一个氧气传输速率，这有助于切割产品在整个储存和销售过程中继续呼吸。市场上有数百种不同类型的膜，每种膜都具有*的渗透水平。这个特征必须与特定的水果或蔬菜品种的要求相一致。另一个重要的特征是在密封前，有多少氧气扩散进了包装里。 
    维持一种平衡 
    保持品质和延长货架期的关键，是要建立包装袋内氧气和二氧化碳的平衡。这种技术，即为大家熟知的气调包装，允许鲜切产品维持较低的呼吸，并在尽可能长的储存期内保持新鲜。 
    美国*产品质量与安全实验室的食品技术专家YaguangLuo已经研究了包装膜的氧气与二氧化碳的传输速率，以及它们如何影响包装袋内产品的品质。 
    制造商们已经生产出了数百种不同类型的膜，而且每种膜都有自己的氧气传输速率，这有助于切割产品在整个储存和销售过程中继续呼吸。对于一个特定品种的包装而言，如果膜的氧气传输速率太高，那么这个包装内的产品将发生褐变；如果膜的氧气传输速率太低，那么产品将过早的腐烂。 
    鲜切水果和蔬菜品种仍然是鲜活的，并按照它们自己*的速率进行着呼吸作用。因此，膜的渗透性和zui初扩散进包装袋中的氧气数量zui为关键。 
    她说：“使氧气渗入水平与被包装的特定产品的呼吸速率相一致，这一点是非常重要的。比如莴苣，如果包装膜的氧气渗入速率太高，那么产品将发生褐变；如果膜的氧气渗入速率太低，那么产品将腐烂。” 
    延长货架期 
    Luo的研究发现并促使了一种精选包装内氧气与二氧化碳平衡技术的开发，它可以保证特定的某种鲜切产品维持较低的呼吸，并在尽可能长的储存期内保持新鲜。 
    例如，胡荽（Coriandumsativum）的新鲜度对于中国菜来说，是非常重要的，但鲜切的胡荽有很高的呼吸速率，这使得储存变成了一个很大的挑战。在切割后不久，胡荽就会发生叶子变黄、脱水和失去芳香。利用Luo确定的膜包装，胡荽的货架期可以达到14天。因此，有充足的时间，将这种叶状的、刺激性的香草从食品店采购回来，剁碎用于滋养汤或者蒸鱼菜里，使汤菜更加生动。 
    利用类似的*包装技术，Luo已经能够延长长叶莴苣、卷心莴苣、胡萝卜和皱叶甘蓝的货架期。皱叶甘蓝是一种有营养的新兴蔬菜，与羽衣甘蓝和甘蓝有相近的分类关系。 
    在中国的应用 
    中国的水果蔬菜市场是零售食品市场中zui大的一部分，它仍然是大陆市场包括包装市场，zui后一个容易受新零售模式影响的部分。 
    尽管它还处于初级阶段，如同生长物一样，更大更好的农业组织将发展起来，变得更加活跃，为中国大城市以外快速成长的超市和连锁市场的迅速扩张提供产品。在中国，消费者的需求也推动有机产品的生产和消费急剧增长，对于许多中国农民来说，这个趋势为他们创造了新的机遇。 
    对鲜切工业而言，在加工后和整个销售过程中维持消费者对鲜切水果和蔬菜的接受度是一个挑战。研究有助于发现一些途径，这些途径可以拓宽蔬果在zui终被消费前能够保鲜的供给形式的种类。