果酱制作新技术

一、产品特点
　　 果酱已成为人们生活中一种较常用的副食品，它含糖量高，果味重，具有良好的口感。如果你在面包涂上你喜欢的口味果酱，改变了单子的口味，蛋糕类上面的果酱即可做装饰，又美味可吃！还有其它等等！本文就为介绍果酱的制作方法，让你亲自动手制作喜欢口味的果酱。

二、制作条件
　　1、工具：刀与粘板、 蒸汽夹层锅 、打浆机、筛板、火炉等。
　　2、材料：水果、柠檬酸、糖、果酱稳定剂、防腐剂、食盐。
　　 

三、制作方法
　　1、原料处理
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　　2、软化打浆
　　 可用蒸汽夹层锅煮制，果块入锅并加入果量1倍的水，加热煮软，由于各种果质不同，成熟度有共别，煮制进间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥浆状为准。加热软化后，进入打浆工序。用打浆机打烂果块，再过筛两次（第二次用0.8毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无颗粒，无杂质，色泽纯的标准。
　　 

四、加糖浓缩
　　 果浆的含量要求达到65%以上，酸度相当于柠檬酸的0.7%。制作果浆时需要进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅 ，加热蒸汽压力保持在1-1.5公斤/平方厘米，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的果酱稳定剂，再经适应搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。

五、注意事项
　　1、制成的果酱要用刀刮，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂开。
　　2、一般果浆即使经过浓缩即是流体，不能凝结起来，所以必须加入一定的"果浆稳定剂"以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

蒸汽夹层锅 搅拌夹层锅 浓缩锅 煮水罐 化糖锅 溶糖罐 

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蒸汽夹层锅技术参数：

蒸汽夹层锅工艺：