熟蟹如何辨别认识阳澄湖大闸蟹

熟蟹如何辨别认识阳澄湖大闸蟹
大闸蟹煮熟了，我们肯定会迫不及待的，想先吃为快，且慢！现在蟹大脚再教会您怎么从煮熟的大闸蟹来辨别正宗的阳澄湖蟹。
 看壳辩红：蟹煮熟后，壳都会变成红色。但是同样的红壳也是有区别的，阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。
 掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，您可以查看一下蟹盖的含水量，注意！蟹盖内含水少，而且呈现的汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只螃蟹还没有*成熟。 
 剥鳃辩白：打开蟹盖就能看到，在蟹身的左右两边各有白鳃，这个鳃一定发要乳白色，一丝丝的非常清爽，如果发灰发黑，说明此蟹生长水质环境不佳，可能不一定来自阳澄湖。
 蟹肉鲜甜：接下来您要发挥您味蕾的作用，不管您吃的是雌蟹还是雄蟹，在吃之前先不要蘸料，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是好蟹，这样的蟹让人一吃难忘
 蟹卵鲜红：如果您吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该是特别鲜红，油脂丰润，如果蟹卵都是比较黄的，那就因为还没有*成熟或不是来自阳澄湖的。
 壳薄易咬：吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能，阳澄湖蟹壳较薄（除非到后期蟹壳会相应厚了老了）软硬度适中，不易伤牙，只要掌握技巧（参照吃蟹技巧），吃大闸蟹就变得简单了。
   手留蟹味：时令节时吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算正宗阳澄湖的标志。但过了时令季节，那就另当别论了（时令即是农历“九雌十雄”）

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