果醋的保健功能

果醋是以新鲜果实、果汁、果酒或果渣为原料经酒精发酵、醋酸发酵、陈酿和调配等工艺酿造而成的含酸的发酵型饮料，它含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，风味芳香，此外醋酸具有醒脑、提神、消除疲劳、生津止渴、增进食欲等功效。近年来果醋作为一种保健饮料，在美国、英国、加拿大、东南亚、日本发展很快，我国是一个食醋生产和消费大国，随着人们对食醋保健功效的了解，对食醋及其衍生产品的需求越来越来大，醋的使用现在已不仅仅局限于传统的烹调中，且作为饮品正日益受到消费者的喜好。  

人类生产、食用果醋已有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧洲各国结合各自的物产和饮食习惯生产出不同品种的果醋；现在各种类型的果醋产品更是层出不穷。  在日本，20世纪70年代末将果醋纳入国家标准。果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋的热潮。  而在我国，虽然早在夏朝就形成了zui早的果醋，且可以说我国果醋的历史几乎是与果酒同时代的产物，但是我国对果醋的开发起步较晚，随着果醋营养价值、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐步认识并开始接受果醋产品，且现在已有一定的市场。   

进入20世纪90年代，以水果为原料酿造果醋成为了的开发热点,已风靡欧美、日本等国家。目前果醋及果醋饮料在国内市场刚刚起步，柑橘醋、苹果醋、梨醋、菠萝醋、枣汁醋、西瓜醋、山楂醋等已相继问世了。集合营养与健康为一体化的果醋不仅具有*的香气和滋味，可以制作调味品，且兼具着饮料的功能，使果醋的使用范围和消费量远远的超出粮食醋，具有广阔的市场潜力。  至今，可用于生产果醋的水果更是多样，如：苹果、梨、猕猴桃、芒果、山楂、葡萄、野生酸枣、芦柑、黑加仑、柿子、南瓜、沙棘等均可作为果醋的酿造原料。   

2、果醋的营养价值  因为果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。果醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基醋在酸醋中都有，其中包括人体自身不能合成， 必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸口味不同，有的具鲜味，有的具甜味等，使得果醋的滋味变得更加鲜美、圆润、柔和、可口。  果醋中含有的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对于果醋的浓度及柔和感有着十分重要的协调作用。  果醋中的有机酸含量较多，正因为这样使得果醋的食用价值比粮食醋的食用价值更高。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、延胡索酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中水解合成的，在这个生物反应过程中给人体提供能量。这些有机酸的存在使得果醋的酸味更醇。  

果醋还富含*(如*族、*等)和矿物质(如Na、Fe、Ca、Zn、P、Cu等离子)，这些元素和离子的恰当配合对人体营养、降血压、防止衰老等十分必需且有益。除此之外，果醋中还富含各类水果所*的香气及其发酵过程中所产生的香气，如醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3-羟基丁酮等特殊的芳香及风味成分，赋予了果醋*的风味及芳香。  

3、果醋的保健功效  果醋除了可以作为一种调味品，而且还可以作为一种保健饮品。  水果中含有丰富的糖质资源，是酿醋用的上等原料，与粮食醋相比，果醋的营养成份更为丰富，其富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效*，能起到软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、保进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而清除疲劳。  

3.1预防骨质疏松症  果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸，氨基酸与醇类反应时生成酯则是果醋香味的来源。果品是提供人体所需维生素的首要食品，果醋中丰富的维生素、氨基酸和氧能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，对预防骨质疏松症具有重要的意义。  

3.2 防癌、抗癌的功效  有资料报道，醋具有防癌、抗癌的功效。有人发现，四川西北部是一个癌症高发区，但是位于此处的四川保宁醋厂却是一个无癌点。中科院成都分院和中国科技大学，曾对保宁醋及其主、辅原料用原子吸收光谱等方法进行微量元素测定，并迅速进行了分析，证实醋本身所具有的杀菌能力能直接抵抗传染病病毒的侵蚀，并且在一定的剂量范围内能杀死多种细菌和病毒，从而使病毒和癌难以生存。同时醋还能抵抗黄曲霉毒素的制癌作用。而且据资料报道，食醋中有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同作用和制癌作用，具有抗癌的作用，由此可推测，保宁醋厂的职工因*接触食醋，体内抗菌、抗病毒的能力大大增强，从而抗癌能力也随之增强，所以未出现癌症患者。因此，我们在日常饮食搭配合理的基础上，适当的饮用些果醋饮料，不但可以起到有病治病的目的，还可达到无病强身的功效。