西式糕点材料的选择和保存

　　中华食品生意网整理：西式的糕点很精致而且种类繁多，也是很多朋友们非常热衷的食品，更有很多的朋友专门去学西了怎么样做出好吃的西式糕点，那么你是否知道怎么样选择这些原材料和保存呢？
　　
　　各类中西式糕点具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点。在选购时应根据自己的喜好，选择各类特色糕点，并注意以下几点。
　　
　　1、选择规范商家。购买糕点应选择规模大、声誉好、管理规范的正规商场、超市和专卖店。消费者不要购买马路摊点、小作坊的糕点，因为这些地方出售的产品大多是在露天加工、露天销售，生产所用的器具均不消毒，再加上卫生环境差，产品的微生物指标超标，质量难以保障。
　　
　　2、观察卫生条件。卫生条件主要包括：商家是否有专库、专柜、售货工具、冷藏设备，容器是否整洁干净，售货员是否讲究卫生等。这些要求在正规市场都能做到，而马路摊点、小作坊则很难做到。
　　
　　3、注意标签内容。消费者购买有外包装的定型包装糕点，同时应注意标签上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号，如产品有贮存条件要求，还必须标明保存温度。标识内容不全、不清楚的，其产品质量无保障。购买散装糕点要向售货员了解生产日期、保存期等内容。
　　
　　4、鉴别外观气味。好的糕点产品应是外型整齐、色泽自然、花纹鲜明、没有外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，而且不同品种还有其*的柔和自然的香气。应特别留意用色素和香精伪造的糕点，这些产品颜色鲜艳，香气刺鼻，对人体有一定的危害性。
　　
　　在高温潮湿季节糕点应谨慎选购和食用，主要应注意以下几点：
　　
　　1、凡经烧烤且含水量低的糕点，在贮运中容易吸水回潮。回潮后的糕点不仅色、香、味变差，失去原有的风味，而且会产生变形、霉变现象。特别是含水量高的糕点，在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。糕点生霉后不仅因长出霉斑而变色、变味，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。这里特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，买回的裱花蛋糕也应尽快食用，没吃完的应放入冰箱低温冷藏，因为裱花蛋糕在高温下细菌很容易繁殖。
　　
　　2.、蛋糕、糕团等含水量较多的糕点，在干燥环境中水分容易蒸发，出现皱皮、僵硬、减重等干缩现象。干缩后的糕点不仅外观改变，口味也变差，不能食用。
　　
　　相关产品的保存：
　　
　　黄油（butter）、玛其琳、起酥油、白油等固体油类
　　
　　保存：短期保存可用冷藏（半个月内），*保存需要冷冻（半个月以上）。
　　
　　使用：一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。
　　
　　马苏里拉芝士
　　
　　保存：冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分。
　　
　　使用：披萨饼、芝士类面包、焗饭等。
　　
　　奶油奶酪
　　
　　保存：冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长，zui近我用了冷冻法保存奶酪也很不错，只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会。
　　
　　使用：可用来做芝士蛋糕、面包、奶酪馅等。
　　
　　淡奶油
　　
　　保存：国产的雀巢、光明淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。小鱼zui长保存了2个多月。变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来，做蛋挞或面包不会有太大影响。
　　
　　使用：慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。
　　
　　植物奶油
　　
　　保存：冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可，不要反复的化冻。
　　
　　使用：奶油蛋糕、裱花等。
　　
　　面粉类
　　
　　保存：处于阴凉干燥处保存。
　　
　　使用：各式点心均要使用。
　　
　　巧克力
　　
　　保存：处于阴凉干燥处保存。
　　
　　使用：巧克力蛋糕、点心、奶油蛋糕装饰等。